芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼，一口封神！一次成功！-山东壹度可可西点培训-教育宝

芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼将传统的咸蛋黄和肉松与甜软的芋泥及Q弹的麻薯相结合，形成了甜与咸之间的平衡，满足了不同人群的口味偏好。

这种月饼结合了台湾、大陆等地的传统食材和制作方法，体现了不同地域美食文化的交流与融合。相比于传统的高糖高油月饼，这类创新月饼减少了糖分和油脂的使用量，使用天然的芋泥作为主要成分，迎合了现代人追求健康饮食的趋势。匠心食材准备Food ingredient

月饼皮糖浆75g枧水3g花生油28g面粉107g 芋泥芋头200g紫薯适量牛奶48g糖20g黄油16g 麻薯糯米粉30g玉米淀粉10g牛奶55g糖12g黄油8g 蛋黄肉松咸蛋黄5g肉松15g沙拉酱15g力匕源于自然精于心选焙烤有?道阝廴匚制作步骤

Step1 在碗中放入75g转化糖浆和3g枧水，搅拌均匀。加入花生油28g，搅拌至充分乳化。

Step2 倒入过筛的中筋面粉107g，先用铲子轻轻切拌让面粉基本成团。

Step3 再用手轻压至无明显干粉状态，揉好的面团保鲜膜密封松弛两小时，饼皮制作完成，约200g。

Step4 在碗中放入200个芋泥、适量紫薯、16g黄油、48g牛奶，20g糖，捣成泥，倒入锅中不停翻炒，炒至偏干不粘铲子。

Step5 保鲜膜密封备用，芋泥制作完成。在碗中放入30g糯米粉、10g玉米淀粉、12g糖、55g牛奶，全部搅拌均匀。

Step6 过筛一遍，盖上保鲜膜用牙签扎孔。水开上锅蒸20分钟，趁热加入8g黄油，不烫手后用手按压至黄油吸收。

Step7 拉扯几次，密封备用，麻薯制作完成。五颗咸蛋黄喷白酒入烤箱200度烤制10分钟左右，烤好后将咸蛋黄压碎，加入15g肉松、15g沙拉酱。

Step8 混匀后抓成不易散的团，用手压成圆饼状密封备用，蛋黄肉松制作完成。先把麻薯隔着保鲜袋擀制成大薄片，中间放上蛋黄肉松（如右图）。

Step9 用麻薯把蛋黄肉松包起来，收口捏紧。将芋泥一分为二，分别擀制成大薄片。

Step10 在芋泥薄片中间放麻薯肉松，按照图示方式将芋泥与麻薯贴合，用手将边缘压紧，不要有缝隙和气泡。盖上一片芋泥，然后把接缝贴紧擀平。

Step11 同样的方法将饼皮一分为二，分别擀开，先贴合一半，再盖上另一片。

Step12 接缝处捏紧。表面抹一层干粉方便脱模，将其放入模具中。

Step13 调整模具高度让月饼刚好压平，在压模时可以将烤箱提前180度预热。入烤箱前表面喷一些水防止开裂。送入预热好的烤箱180度烤5分钟。

Step14 时间到后取出晾凉10分钟，烤箱保持170度的温度。表面刷一层蛋黄水，送入烤箱170度再烤15分钟，出炉制作完成。往期回顾

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