好吃不胖减脂主食！越吃越香的杂粮贝果-山东壹度可可西点培训-教育宝

夏日减肥计划

低卡低脂杂粮贝果夏天快要到了，安排一款全麦杂粮贝果，低卡低脂还饱腹，用简单的材料做健康的面包，新手也能轻松驾驭，一起来打卡呀。

配料表

高筋面粉 220克全麦粉 100克蜂蜜 20克盐 4克鲜酵母 9克水 190克白糖（煮糖水用） 50克水（煮糖水用） 1000克

1.混合干性材料。将高筋面粉、全麦粉、酵母、糖、盐倒入搅拌盆中，用刮刀或筷子混合均匀。2.加入液体。缓慢倒入水，边倒边用刮刀搅拌，形成絮状。根据面团状态调整水量，避免过湿或过干。若使用黄油/橄榄油，可在面团初步成团后加入，继续搅拌至吸收。3.揉面。将面团移至操作台，揉至表面光滑、有弹性（约8-10分钟）。可用手揉或厨师机低速搅拌。面团温度控制在24-26℃为宜，过高会导致发酵过快。基础发酵将面团放入抹油的容器中，覆盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍大（约60分钟）。或冷藏发酵12-24小时，风味更佳。4.分割与整形。发酵好的面团排气，均分成6-8份，滚圆后松弛15分钟。取一个面团，擀成椭圆形，从长边卷起，搓成约20厘米的长条。一端擀薄，将另一端包裹并捏紧，形成环形贝果。5.二次发酵。整形后的贝果放在油纸上，室温发酵20-30分钟，至体积略膨胀。6.煮糖水。锅中加水与糖/麦芽糖，煮至沸腾后转小火，保持微沸状态。放入贝果，每面煮30秒，捞出沥干。7.表面装饰。煮好的贝果立即蘸取燕麦片、芝麻等装饰。8.烘烤。烤箱预热至200℃，中层烤制18-22分钟，至表面金黄。

往期回顾

玫瑰螺旋酥大理石黑芝麻吐司芋泥麻薯夏凉被草莓可颂意式罗马生巧珍珠奶茶舒芙蕾巴斯克焗烤芋泥板栗南瓜血糯米芝士梅干菜火腿欧包可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周岁啦！我是让峥皓老师创办的一所专业的烘焙学校，也许你不太了解让老师，但在烘焙界，他的名声可是非常响亮的。他不仅是中国各大烘焙赛事的裁判员，还是世界面包大使团中国区执行！

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