谁让蛋糕软如云朵？谁让酥饼掉渣？-山东壹度可可西点培训-教育宝

谁让蛋糕软如云朵？谁让酥饼掉渣到停不下来？3种常用油的“隐藏技能”大公开选对油脂 | 曲奇酥松、蛋糕湿润全靠它

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刚烤好的曲奇还冒着热气咬下去时酥到掉渣黄油的香气顺着喉咙往鼻腔里钻——这大概是烘焙*治愈的瞬间但你有没有想过要是把配方里的黄油换成玉米油曲奇可能会从 “酥松小妖精” 变成 “扎实小方块”？烘焙里的油脂从来不是随便加的它们就像身怀绝技的演员在面团里各司其职今天就来揭秘烘焙圈的 “油脂天团”看完下次做点心再也不会加错油啦！Part1.黄油自带香气的 “酥松大师”

如果烘焙界有顶流，黄油能 C 位出道。它是牛奶提炼出的精华，常温下是软软的固体，加热后会融化成金黄色的液体，自带奶香味 buff。

做曲奇和酥皮时，黄油是主角。软化的黄油和糖一起打发时，会裹进无数小气泡，烤的时候这些气泡受热膨胀，就能让点心变得酥松。就像给面团装了 “空气弹簧”，咬下去才会有 “咔嚓” 的脆感。但黄油也有小脾气：温度太低会硬得没法搅拌，太高又会融化出油，所以做饼干时一定要提前把黄油软化到 “手指能轻松按出坑” 的状态。另外它熔点低，夏天做黄油曲奇*好冷藏定型后再烤，不然面团容易瘫成一滩。Part2.植物油低调全能的 “湿润担当”

和黄油比起来，玉米油、菜籽油这些植物油就像默默干活的实力派。它们是液体状态，没有特殊味道，能让面团保持湿润柔软，特别适合做蛋糕和 muffin。

做戚风蛋糕时加玉米油，能让鸡蛋糊更顺滑，烤出来的蛋糕体像云朵一样轻盈，还不会有油腥味。做中式糕点比如马拉糕，加植物油能让成品口感细腻，放第二天也不会变干硬。植物油最大的优点是稳定：不用软化也不用打发，直接倒进去拌匀就行，新手友好度满分。但要注意别用味道太重的花生油或橄榄油（除非配方特别要求），不然可能会盖过点心本身的香味。Part3.猪油藏在老方子的 “起酥王者”

说到猪油，很多人会想起奶奶做的酥饼 —— 那层层分明的酥皮，咬起来簌簌掉渣，秘诀就是猪油。这种从猪肉提炼的油脂，是中式烘焙的 “祖传秘方”。

猪油的起酥效果比黄油还厉害。它凝固后硬度高，做酥皮时和面团混合，烤的时候油脂融化，能让面皮分层更明显。比如老婆饼的酥皮、苏式月饼的外皮，加了猪油就会变得又酥又脆，放凉了也不容易变软。不过猪油自带肉香，更适合中式点心。要是做西式饼干加猪油，可能会吃出 “红烧肉味曲奇”，那画面想想就很奇妙。Part4.特殊油脂各有神通的 “冷门高手”

除了常见的三种，还有些油脂是烘焙圈的 “隐藏大佬”。比如做千层可丽饼时加融化的黄油，能让饼皮更有韧性，还带着淡淡奶香；做泡芙时加黄油煮面团，能让泡芙膨胀得更大，外皮更酥脆。

椰子油则是 “热带小清新”，凝固时像白蜡，融化后有椰香味，适合做椰香曲奇或素食点心。但它熔点低，夏天容易变软，*好和其他油脂搭配使用。

！！(记住这3点选油不踩坑)

1.想要酥松+香味：选黄油（曲奇、酥皮、挞皮）2.想要湿润+松软：选植物油（蛋糕、发糕、面包）3.想要起酥：选猪油（中式酥饼、月饼）

其实烘焙就像一场油脂和面粉的舞蹈，选对了油，哪怕是简单的配方也能烤出惊艳的味道。下次做点心时，不妨多观察油脂在面团里的变化 —— 看着黄油慢慢融化，看着面团在烤箱里膨胀，这种亲手创造美味的感觉，才是烘焙*迷人的地方呀。

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