为什么韩国人一到下雨天就馋这口煎饼？

撰文 / 胖头鱼留学留学部编辑 / 胖头鱼留学编辑部图片 / 胖头鱼留学策划部

窗外的雨淅淅沥沥敲着玻璃，空气里裹着一丝微凉,这时候韩国人的厨房里大概率会飘出一股焦香：面糊在平底锅上滋滋作响，泡菜的酸辣、海鲜的鲜灵混着葱花的香气，顺着雨丝钻进鼻尖，不用想也知道，是韩式煎饼（??）要登场了。在韩国，“雨天=吃煎饼” 几乎是刻在骨子里的默契。就像中国人雨天爱喝热汤、英国人雨天配下午茶，韩国人的雨天仪式感，藏在一张金黄酥脆的煎饼里。

为什么是雨天？这口煎饼藏着老底子的温柔

韩国人雨天吃煎饼的习惯，早有渊源。过去没有现代娱乐，雨天农闲时，家人围坐在小厨房，一起和面糊、切配料、守着平底锅翻面，滋滋的煎制声混着聊天声，成了雨天里*暖的陪伴。而且煎饼制作简单，不用复杂的厨具，面糊裹上家里现有的食材就能做，雨天不用出门采购，省时又省心。更重要的是，雨天微凉的天气，就该配一口热乎、酥脆的食物。刚煎好的煎饼外脆里软，咬下去带着油香，再配上一口冰爽的米酒（???），热与冷、脆与柔的碰撞，瞬间驱散雨天的沉闷——这种搭配，韩国人叫 “??? ???”，堪称雨天的 “灵魂 CP”。这三种经典款韩式煎饼，雨天吃*香

提到韩式煎饼，很多人先想到海鲜煎饼，但其实韩国人的煎饼 “家族” 超丰富，不同口味适配不同心情，雨天吃起来各有滋味：① 海鲜煎饼（????）：*具代表性的韩式煎饼，面糊里裹满虾仁、鱿鱼、扇贝等海鲜，再撒上足量的葱花和辣椒圈。煎好后边缘金黄酥脆，咬开能吃到Q弹的海鲜，鲜汁混着葱香，一口下去满是大海的味道。很多韩国餐馆雨天会推出 “海鲜煎饼套餐”，配着米酒，是上班族下班后的治愈选择。② 泡菜煎饼（????）：如果说海鲜煎饼是 “宴客款”，泡菜煎饼就是 “家常款”。用发酵到位的辣泡菜切碎，和面糊混合，煎到外皮微焦，泡菜的酸辣渗进面糊里，不用额外蘸酱就很够味。韩国妈妈们常做这款，雨天给孩子配着米饭吃，开胃又暖身，连挑食的小朋友都能多吃一碗饭。③ 土豆煎饼（???）：软绵香甜的温柔款不爱吃辣的人，一定会爱上土豆煎饼。把土豆擦成细丝，裹上薄薄的面糊煎制，口感软绵带着土豆的清甜，外层面皮微微脆，蘸一点酱油或蛋黄酱，吃起来清爽不腻。雨天配一杯热牛奶，是属于小朋友和老人的温柔选择。

在家也能复刻！海鲜煎饼的制作方法

食材清单（??)小葱(??): 约100克鸡蛋 (??): 1~2个鱿鱼 (??? ???): 适量虾（??):1杯 (约200g)煎饼粉 (????) 或 油炸粉 (????): 1杯 (约200ml)水 (?): 2/3杯 (约150ml)食用油 (???): 适量（需多准备一些用于煎制）酱油蘸料(?????): 酱油2勺（?? 2??）, 醋1/2勺（?? 1/2?? ）, 少许洋葱末（?? ??）, 小撮芝麻（?? ??）制作方法(??? ?)小葱 (??)：可以使用超市里处理好的成品。如果自己处理，请将根部发黄的部分去除。海鲜 (???)：解冻后，去除水分。处理食材小葱：用流动的水冲洗后甩干水分。如果长度太长，切成10厘米左右的小段。鱿鱼 (???)：如果是处理好的，可以直接使用。如果带皮，剥掉皮并切成方便食用的大小。虾 (??)：去除虾壳和虾线后，如果太大对半切开。制作面糊(?? ???）将1杯煎饼粉与比2/3杯水混合。少量多次倒入，边加水边调整浓度。面糊浓度类似稀薄的乳液*为合适。面糊无需额外调味，但如果海鲜本身咸度不够，可以加入一小撮盐。制作海鲜葱饼（???? ???）平底锅烧热后，倒入足量的食用油，先铺上小葱垫底。接着将面糊薄薄地均匀倒入锅中。倒入面糊后，将准备好的虾、鱿鱼均匀铺上。最后将打散的鸡蛋液均匀淋在*上面。鸡蛋可以固定食材并增添香醇风味。待一面煎至酥脆后翻面，用中低火反复按压煎烤。让油充分渗透，才能受热均匀。若喜欢酥脆口感，可以倾斜锅子，让油均匀流动分布。制作煎饼蘸酱（???? ???）煎饼直接吃就很美味了，但配上酸甜咸鲜的酱油蘸酱风味会更深邃。酱油2汤匙、醋1/2勺、少许洋葱末、小撮芝麻，将所有材料混合均匀即可完成！酱汁提前做好，静置约5分钟熟成一下会更鲜美。

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