新乡名吃源小吃技术：30年传承千种小吃

机构简介

新乡满口香温馨提醒：跟对好师傅、才会学到好技术，也只有口味好的技术才会生意红火发家致富！ 我们从80年初期，到93年开设培训班至今，已走过了30年的创业之路。每年都要从全国各地引进一两个有特色的小吃新品种。多年来，凭借着“虚心学习、不断创新、以质取胜、永不满足”的经营理念，成功地由培训初期的米皮、凉皮发展到现在的十几大类(小吃类 早餐类 烧烤类 砂锅类 干锅类 火锅类 卤肉类 油炸类 面食类 饼类 盖浇饭类 炒菜类 凉菜类 冷饮类)千余品种。其中有很多种是历史悠久、名扬全国的中华小吃。如秦镇米皮、狗不理包子、千里香馄饨、武汉热干面、兰州牛肉拉面、罗锅香卤肉等等。

新乡满口香小吃培训中心，始终坚持以诚信做人为本，创新打造品牌，现已发展成为中原地区专业，具有实力的特色小吃培训网。

三十年小吃培训经验，口味独特，拥有百余种特色小吃技术。为小本创业者打造一个实现梦想的全新平台，给更多下岗失业人员、打工人员、不满现状人士提供一个快速致富的机会。即可小本创业，也可流动经营。低投资几百元即可创业当老板。

我们深知每一位创业者的资金来之不易，我们也更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情。但是若优柔寡断、裹足不前、坐失良机就永远没有成功的机会。

千里之行，始于足下。选择一个好项目是成功的第一步。民以食为天，投资吃的行业，市场永不饱和。抓住商机不要错过，就一定能成功。

生而贫穷并无过错，死而贫穷才留遗憾。凭借我们成功的创业经验和成熟可靠的技术，愿以百倍的热情和您一起努力，帮您改变命运，成就未来。结交“满口香”，赚钱喜洋洋。

教材编写 根据我们多年的开店经验，以中原小吃为基础，兼容其它省份的名吃，把当前比较流行、特色鲜明、开店常用的几十种风味小吃制作过程和原料配方编写成教材，供学员使用。另有多种地方名吃、时令小吃的制作技术资料单独编写成章，供学员选择学习。

小吃文化 小吃宗旨：继承中华传统美食文化 不断创新满足顾客需求 小吃目标：打造中国风味小吃培训品牌，引领特色美食新潮流 小吃精神：奋力拼搏 团结协作 经营原则：把顾客当上帝 诚信友谊 互利双赢 经营理念：虚心学习 不断创新 以质取胜 永不满足

郑重承诺 吃住免费、学期不限、学满意为止、开业去老师指导、常年免费技术咨询、学员享受技术升级服务。

特色：系统教学，实战经验丰富，教学经验丰富，小班授课，设施完善，环境舒适

以下是新乡名吃源小吃技术的主要课程/服务内容：

课程/服务

精品培训系列

满口香馅饼：馅饼是汉族民间家常食品，制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包著馅料，味道以北方咸香鲜口味为主，其中辽宁海城馅饼尤为出名。

正宗武汉热干面：与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃，面条纤细有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、麻酱等配料更具特色。

老北京爆牛肚：以熟牛肚为主料，搭配洋葱、芹菜等，经爆炒而成，口感香辣，原料包括熟牛肚、洋葱、芹菜、蒜、姜、花椒面等，做法讲究火候与调味。

土家酱香饼：又称土家香酱饼、湖北酱香饼等，以香、甜、辣、脆为主要特点，香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软，是湖北恩施长阳土家族特有的小吃，2009年春在湖北流行后风靡全国。

滋补烩面：粉用优质小麦面粉加鸡蛋和盐制成，筋韧耐煮，汤由小山羊肉和腿骨加党参、当归等中药熬制，滋补去膻，配以枸杞、黄花菜等，上桌时外带香菜、辣椒油等小碟。

满口香土豆粉：起源于西秦，历史悠久，唐代大诗人白居易曾赞“入口留醇香，回味悠远长”，高汤采集骨汤精华，配以十几种天然香料，土豆粉香辣可口、汤汁鲜美，是百姓四季皆宜的食补佳品。

特色小吃系列

麻辣凉面：清爽可口，适合夏季食用，面条有弹性爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香气袭人，配菜可用豆芽、胡萝卜、鸡丝等，需注意食材预处理。

陕西凉皮：以“白、薄、光、软、筋、香”为特色，辣椒油是关键，选用优质线椒及二十种天然香料自制，凉皮筋道爽滑，不含化学物质，色、香、味具佳。

武汉热干面：武汉人过早的小吃，面条用新鲜面条，配以芝麻酱、辣酱等，是武汉人喜爱的情怀美食，蔡林记为知名品牌。

重庆串串香：又称“热锅麻辣烫”，是草根美食大众化的体现，类似小火锅，以独特魅力和鲜明特色遍布全国，是四川味道的代表之一。

秦镇米皮：用秦镇当地籼米制成，以“筋、薄、细、软”、凉爽可口著称，与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，调食时拌以油泼辣子、醋、盐等。

正宗云南过桥米线：以滋嫩、鲜香、清爽适口、富有营养著称，相传为秀才娘子为丈夫保温饭菜而创，采用“先烤后炖”工艺，汤用肥鸡、猪筒子骨熬制，吃法独特。

重庆酸辣粉：选材精良、制汤考究，汤鲜味美、营养滋补，精选上等鸡配枸杞、良姜等中药熬汤，加入优质米线及木耳、香菇等，风味独特，口味纯正。

手抓饼：源于台湾手抓饼，做工简便，用料讲究，千层百叠，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，葱油与面筋香味扑鼻，小本投资即可经营。

奇香辣椒油：做法多样，取一锅加热植物油，放入干红辣椒，至油大热辣椒微糊时撒入辣椒碎、花椒，迅速移开火源，倒入凉水后盖紧锅盖，密封制成。

煎饼果子：历史悠久的天津知名小吃，以绿豆面为主料，配以当天新炸的果子（油条或薄脆），抹上面酱、辣酱，撒上香葱、芝麻等，口感丰富。

精品早点系列

水煎包：齐鲁名吃，距今500多年历史，起源于利津县，烹制过程融煮、蒸、煎于一体，刚出锅时色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，香而不腻。

南瓜粥：中医认为南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，含瓜氨酸、精氨酸、维生素等，果胶能调节胃内食物吸收速率，控制饭后血糖上升。

锅贴：汉族传统小吃，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，形状各地不同，一般为饺子形状，新乡宫廷锅贴呈月芽形，底面深黄色，酥脆软韧，馅味香美。

胡辣汤：河南小吃系列一绝，源于清代中叶，大兴于民国初年，以红薯粉条、肥猪肉、花生仁等为原料，加入花椒、胡椒等调料，酸辣扑鼻、醇香四溢，正宗当属河南周口西华县的“胡辣汤”。

空心大油条：新式油条，比老式碱凡油条个头更大、中间镂空，减少面粉使用，口感更有韧劲，凉后不扁，松软可口。

天津灌汤包：天津地区独特传统小吃，选料严谨，馅以上等精猪肉佐以高汤、小磨香油等，皮用高筋面粉发酵成半发面，皮薄馅大，色白如玉，形如菊花，香而不腻。

八宝粥：又名腊八粥、佛粥，是腊八节用多种食材熬制的粥，具有健脾养胃、消滞减肥、益气安神的功效，可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，成品色泽鲜艳、质软香甜。

狗不理包子：全国闻名的传统风味小吃，始创于1858年清朝咸丰年间，以用料考究、制作精良、味道鲜美著称，已发展为大型集团公司，被认定为中国驰名商标。

特色羊肉汤：将羊骨头投入大锅里熬汤，加入新鲜羊肉与羊杂煮至熟，切片汆入滚开水，冲入羊汤水，撒上葱花而成，肉烂汤甜,可饮汤食肉,富含蛋白质、脂肪等营养。

土家馋嘴饼：鸡丁米线选材精良、制汤考究，精选上等鸡配枸杞、良姜等中药熬汤，加入优质米线及木耳、香菇等，风味独特，口味纯正，米线有酸浆和干浆之分，各有特点。

特色油炸系列

油炸火腿：火腿发明于宋朝，苏东坡《格物粗谈·饮食》记载做法，火腿肠油炸后味道释放，香气溢人，可口回味无穷。

油炸莲菜：莲菜生用性寒，有清热凉血作用，含黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂类吸收，散发独特清香，有健脾止泻作用，增进食欲，促进消化。

油炸羊肉串：需慢火炸制，熟透即可，腌制好的羊肉串经油炸后香味浓郁，无羊肉膻味，肉质软嫩，香辣可口，有孜然和芝麻香味，经营门槛低，投资少。

炸牛排：配料包括牛里脊肉、白芝麻、鸡蛋等，牛肉嫩香，咸鲜微辣，味美适口，做法包括切肉、腌制、沾粉、油炸等步骤。

棒棒鸡：源于乐山地区，明清时称“嘉定棒棒鸡”，用木棒捶松鸡肉使其易入味，主料为鸡脯肉、腿肉，调味需菜油、酱油、辣椒油等，味道麻、辣、咸、甜、鲜、香。

炸麻球：原料包括糯米粉、糖、植物油等，做法需将面团分切、包馅、沾芝麻、油炸，成品表面金黄酥脆，内软香甜。

炸薯条：香蕉是热带水果“平民”，价格便宜香甜，中医认为其味甘性寒，可清热润肠、促进肠胃蠕动，炸薯条口感酥脆，是受欢迎的小吃。

轰炸大鱿鱼：2013年兴起于台湾美食夜市，2013年底引进大陆，满口香餐饮培训在台湾潮流口味基础上改良，鱿鱼通体金黄，酷似火炬，吃下去满齿留香，浓香四溢。

炸鸡柳：以新鲜鸡大胸肉为主料，经解冻、切条、真空滚揉腌渍、上浆、裹屑、油炸等工序制成，可根据风味调整配料，如香辣、孜然、咖喱味。

油炸脆皮香蕉：香蕉味甘性寒，淀粉质丰富，可清热润肠、促进肠胃蠕动，油炸后外皮酥脆，内软香甜，是受欢迎的小吃。

特色烧烤系列

烤全羊：将白条绵羊吊好，放入调味品，表皮涂食用油，装入特制烤炉烤制三小时左右，外皮酥香，味美肉嫩，食用时可夹合叶饼、大葱、甜面酱等。

烤蟹棒：蟹棒含大量肌纤维蛋白，是良好营养源，蛋白质为优质蛋白，吸收率高，含硫胺素、核黄素等，鱼肉中脂肪酸有降糖、护心和防癌作用。

铁板烤鱿鱼：因采用特别酱料及处理工艺，食之鲜香无比，口感丰富，回味持久，技术包括鱿鱼选制穿制、腌制、烤制及铁板烧烤酱调制，是火热小吃。

烤猪蹄：无需腌制，取十余种名贵草药入味，以秘制调料酱料烧烤，不油腻不上火，骨酥肉嫩，鲜香麻辣，对女人美容养颜，对男人壮腰补膝。

烤羊内腰：营养丰富，味道鲜美，做法简单，是常见的烧烤美食，适合肾调养、补阳、壮腰健肾。

烤面筋：汉族特色小吃，将面筋制成螺旋状坯料，炭火烘烤后撒调料酱汁，虽无肉却有肉香，制作门槛低，成本小，但需注意食品安全。

烤韭菜：步骤包括洗净沥干、汆烫、卷起、串签、刷油撒料、烤制，口感鲜香，是烧烤中常见的素菜。

烤鸡翅：在北京市场异常火爆，以独特味道与经济价格吸引食客，五哥烤翅、西单烤翅等为知名代表，年轻人为主要消费群体。

烤鲜鱼：采用“先烤后炖”独特做法，融合烤、炖工艺精华，先将活鱼腌制后炭火烤至九成熟，再放入秘制汤底炖煮，有鱼鲜味、焦香味和料香味，可加入蔬菜、豆制品同煮。

烤羊肉串：维吾尔语称“喀瓦甫”，是吐鲁番有名的民族风味小吃，以羊后腿肉为主料，经腌制后用铁钎串起，炭火烤制，撒精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，香嫩可口，营养丰富。

特色卤肉系列

骨里香烤鸡：相传与崂山道士有关，精选散养小公鸡，用砂仁、豆蔻等30多种名贵中药煨制，自建土炉以果木烧烤，酥嫩鲜美，松软熟烂不腻，高蛋白低脂肪，老少皆宜，有健脾开胃等功能。

绝味鸭脖：历史悠久，味道浓郁，相传秦末项羽渡漳河时，虞姬随军亲烹，辣重喷嚏，香闻其名，品其味，悟其绝，短期内全国开店800多家。

红焖羊肉：选用鲜嫩山羊肉，配以多味佐料，去除膻味增加香味，特点是上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻，可四季进补。

川卤牛肉：选上好牛腱子或牛上脑，经盐搓腌渍、椒盐搓腌渍、酱油腌渍、清水煮、冰箱降温冷藏等步骤制成，滋味在肉里，即切即吃，无需蘸料。

卤大虾：以鲜大虾为主料，配以盐、白糖、料酒等调料，经煸炒、焖煮等步骤制成，香糟卤为重要调料，有补肾壮阳、通乳抗毒等功效。

五香猪蹄：主料为猪蹄，辅料有花生仁，调料包括八角、桂皮等，做法包括劈开、烫刮、腌制、煎炸、焖煮等，特点是香而不腻。

路记叫花鸡：传说与乾隆皇帝有关，祖上留传秘方，经名厨改良，选用农家走地鸡，泥糊改为卤制，味道鲜美，香味扑鼻。

罗锅香酱肉：太原六味斋酱肉系列之一，历史可追溯到清乾隆年间，博采京津肉食品之长，精工细作，味道香醇，有“熟而不烂、甘而不浓、咸而不碱、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”的特点。

九州香排骨：约有800年历史，讲究火候，呈酱红色、骨香浓郁、肉质软嫩、味鲜汁浓、咸中带甜，相传有善有善报的故事。

五香酱牛驴肉：酱驴肉与酱牛肉做法大同小异，驴肉鲜美，应保存本身天香，避免香料喧宾夺主，驴筋口感好，骨肉相连。

特色砂锅系列

砂锅麻辣烫：源于四川，古时长年劳作的船工和纤夫就地取材，用花椒、辣椒等涮烫野菜果腹，后经小贩改造，成为今天大街小巷常见的麻辣烫，可果腹驱寒祛湿。

砂锅鸭血粉丝：由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。

砂锅鸡块：原汤原汁，汤白味鲜，虽非高档宴席汤，但有保健功效，适用于家庭，具有益气、补精、添髓的功效，适用于气虚无力、瘦弱食少等症。

砂锅鱼片：做鱼片粥尽量选择鱼刺少的鱼种，需新鲜鱼，挑选新鲜鱼可看眼、鳃，眼略凸黑白分明、鳃盖紧闭色泽鲜红为鲜，反之不新鲜。

砂锅面：做法简单，用小号砂锅煮沸水，加入配菜煮熟捞出，再下面，煮好后加入配菜、肉丝酱及调料，撒香菜末即可，可用高汤提升味道。

砂锅虾丸：很多人喜欢吃杨梅虾丸，营养丰富，味道鲜美，做法简单，主料为对虾、肥膘肉，辅料有火腿，调料包括植物油、料酒等，需注意食物相克。

砂锅肥肠：肥肠有润燥、补虚、止渴止血的功效，可治疗虚弱口渴等症，清洗需用盐醋浸泡或酸菜水，感冒期间和脾虚者不宜食用。

砂锅肚条：属家常菜谱，有气血双补、补虚养身、健脾开胃功效，口味咸鲜，工艺原炖，主料为猪肚，辅料有猪肺、冬笋等，汤鲜味浓。

砂锅羊肉：特点是羊肉酥烂，豆腐软嫩，汤鲜味美，羊肉补中益气，豆腐清热解毒，两者搭配补充微量元素，冬季食用适宜，可搭配萝卜消积滞。

砂锅粉皮：属家常菜谱，适合青少年、营养不良者等，口味微辣，工艺砂锅，主料为粉皮，辅料有冬笋、香菇等，咸味、鲜、微辣。

特色冷饮系列

鲜果刨冰：需家用手摇式刨冰机，将水冻成冰后放入刨冰机旋摇成碎片，配喜欢的水果，清凉解暑。

雪乳布丁：原料包括蜂蜜、酸奶、白兰地、明胶，做法需将明胶泡发蒸化，加入蜂蜜、酒，与酸奶混合冷藏，成品颤混混、白嫩。

草莓奶茶：材料有草莓酒、牛奶、红茶叶、热水，红茶冲泡后加入牛奶和草莓酒调味，适合女孩子，冰后更好喝，下午茶搭配巧克力小饼干。

水果拼盘：新乡满口香小吃培训中心诚信为本，创新打造品牌，中原地区专业有实力的特色小吃培训网，三十年经验，百余种技术，为小本创业者提供平台。

五彩冰淇淋：原料有白砂糖、可可粉、速溶咖啡、牛奶、玉米淀粉、香草粉，工具需打蛋机和冰淇淋机，做法包括调淀粉、煮混合液、冷藏冷冻等步骤。

果香汽水：由饮用水充二氧化碳制成，属碳酸饮料，工厂通过加压使二氧化碳溶解，自制可在汽水瓶中加入冷开水、白糖、果味香精、碳酸氢钠、柠檬酸，冷藏后饮用，过量饮用伤肠胃。

紫色心情：天气变热冷饮火爆，但老人、幼儿、糖尿病患者等人群食用需注意，可能引起胃痉挛、加重病情等，应适量食用。

巧克力炒冰：原料包括巧克力、牛奶、蛋黄，做法需将蛋黄加糖搅匀，牛奶加巧克力煮化，混合后加入香草粉，冷藏冷冻，期间多次搅拌。

冰粥：从台湾引进，炎热夏日可清肠胃祛暑，在冰冻白粥中加入水果粒，有西瓜粥、刺梨粥、香蕉粥等多种，做法简单,清热润肠。

珍珠奶茶：做法包括煮珍珠（水沸下锅搅动，焖至筋道）、泡茶、冲奶粉奶茶粉，混合后加砂糖、珍珠，冷藏一小时饮用，需注意珍珠当天喝完，茶水过滤。

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