杭州三品茶学制茶研修班：从理论到实地掌握制茶工艺

去年春天，茶友小林跟着三品茶学的制茶研修班去了龙坞茶厂——凌晨五点爬起来跟茶农摘鲜叶，杀青锅前被蒸汽烫红了脸，揉捻时手臂酸到抬不起来，她全程没落下一个环节。“原来纪录片里的‘看茶做茶’不是演的！”她后来跟朋友说，“师傅就用指尖碰了碰鲜叶，顺口就说‘杀青温度加三度’，那股子熟络劲儿，比看十遍教程都管用。”这种从茶园摘叶到茶杯成茶的全流程体验，是这门课*戳人的地方——比对着视频学理论强多了，手一摸锅沿的温度、指腹蹭过揉捻的鲜叶，那些“杀青要快”“揉捻要匀”的工艺，才不是书本上的字，是真真切切钻进心里的“会了”。

35个课时的内容，一点都不玩虚的：先把六大茶类的“脾气”拆得明明白白（绿茶为啥鲜爽？红茶为啥醇厚？乌龙茶的“绿叶红镶边”是怎么来的？）；再教你选鲜叶——什么样的芽头做绿茶*好，什么样的叶片做红茶更醇；接着讲鲜叶处理——晾多久、怎么摊，才能让香气透出来；甚至连茶叶里的生化反应都讲得清（茶多酚氧化成茶黄素，就是红茶红汤的关键）；最后直接拉去茶厂，从摘叶到杀青到揉捻，全流程上手做。

学费5000块，摊到每节课不到150，关键还能考国家制茶师证——这性价比，懂行的人一算就明白。

带课的赵坤老师是真有料——国家制茶师、评茶师、茶艺师“三料技师”，在茶堆里泡了十几年。上次讲乌龙茶做青，他直接搬来三筐不同发酵度的鲜叶往桌上一摆：“你们凑过来闻——这个带青草香是刚萎凋的，这个有花香是发酵到三分之一的；再看叶边——红了三分一，就是‘绿叶红镶边’的本钱。”把复杂工艺拆成“闻气味、看叶色、摸湿度”，连零基础的学员都能跟着走。

很多人学制茶的痛点，三品茶学摸得门清——光看教程学不会，去茶厂没人带。所以他们的课是“三步法”：先在课堂上把“萎凋、杀青、揉捻、干燥”的底层逻辑嚼碎（比如萎凋不是“晒蔫”，是让鲜叶里的水分慢慢散，香气慢慢出来）；再在教室里用小锅练手法（揉捻的时候，师傅会握着你的手教——“手腕要转，力度要匀，别把叶细胞揉碎了”）；最后直接进茶厂跟着师傅做批量生产——你做的茶，师傅会帮你尝：“这个杀青有点轻，青草味还在”“这个揉捻到位了，条索紧结”。从“知道怎么做”到“会做”，再到“能做好”，一步都不跳。

如果你也想从鲜叶开始，亲手做出属于自己的茶；或者想系统学工艺考制茶师证；又或者就是想弄明白“为啥有的茶香有的茶苦”——这班就是为你开的。在这里，除了学手艺，每周能参加品鉴茶会（比如上周喝了狮峰龙井和乌牛早的对比），每月有主题茶会（上个月是“六大茶类专场”，从白茶喝到黑茶），能认识一群和你一样爱茶、懂茶的朋友。毕竟做茶的快乐，不就是和同好一起分享吗？