西安新纪元烹饪学校烹饪师资团队实力展示

从《舌尖》走出的陕菜守护者

“学烹饪光啃书本没用，得有真大师带练。”新纪元研发中心高级顾问杜西锋，就是这么个能让技艺“活”起来的人。他做了半辈子烹饪，2018年上《舌尖上的中国3》展示“花打四门”，把陕菜一下子推到全国人眼前——这不是运气，是他对传统技艺的敬畏刻进了每道工序里。课堂上，学生学的不只是陕菜的火候秘诀，更是老陕人对“传承”的较真：比如炒一道油泼面，火候差半分都不行；比如创新一道陕菜，得先把老方子摸透再改。

宫廷菜传承人的“万人桃李”

和杜西锋的“接地气”不同，外聘大师李鸿志带着一身“宫廷菜绝学”来了。去年有学生跟着他复刻“碧波龙舟”，直接拿了省级烹饪大赛金奖——这道菜是他五十年从厨经历里的“得意之作”，当年他徒弟用这道菜在全国烹饪大赛摘过金冠。在东北和京津地区，提宫廷菜传人，没人不认识李鸿志：研究满汉全席、发掘宫廷菜技艺，连厨德都是圈里的楷模。现在他把满汉全席的秘方和“做厨先做人”的道理搬进课堂，学生摸得到宫廷菜的瓷盘，更能听懂背后的文化——比如一道“碧波龙舟”，要的不只是刀工，是对“宫廷菜讲究”的理解。

满身“头衔”的陕菜“活字典”

客座教授庄永全的头衔能列半页纸，但没一个是虚的：首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、《千年陕菜》纪录片专家顾问……他就像本“行走的陕菜百科全书”，讲标准化烹饪技艺时，连“火候怎么影响陕菜的咸香”都能讲得透彻；讲文化传承时，能从周秦讲到现在，把陕菜的根儿扒得明明白白。学生说：“听庄老师讲课，像跟着陕菜的发展史走了一遍，连切菜都觉得有文化味儿。”

从“三级厨师”到“高级烹饪技师”的技术攀登者

邬锡林更像个“技术派学长”——1986年在蓝田城关中学烹饪班开始学，后来到陕西日报刊做饭，又跟着王志民大师学，再跑遍武汉、上海、广州等十多个城市的后厨，把湘菜的辣、淮扬菜的鲜、粤菜的精都揉进了手艺里。三十多年下来，他从三级厨师一步步考到高级烹饪技师，每一步都是“摸锅铲摸出来的”。课堂上，他不说大道理，就带着学生实操：比如炒湘菜要“猛火快炒”，比如淮扬菜的“吊汤”要熬够8小时，让学生在锅铲碰撞里感受不同菜系的碰撞。

好老师+好平台，成就餐饮精英梦

这些大师愿意来新纪元，不是没原因——这所经西安人社局批准的厨师学校，是西北规模大、设备全的餐饮教育学校，坐落在西安，环境好交通便，连管理都是半军事化的。但更重要的是，学校把“好老师培养好学生”刻进了骨子里：开放体验式教学，让学生多动手实践；还抓综合素质，定期搞校园活动，要培养“会做饭还会做人”的复合型人才。现在学校开了长短期专业，不管是想长期学厨师，还是短期学个拿手菜，都能找到合适的课程。要是你也想跟着杜西锋学陕菜绝技、随李鸿志探秘宫廷菜，来新纪元，让大师手把手带你开启餐饮人生的“高光时刻”！