新手学烘焙必知的 9个入门知识

新手学烘焙必知的                                9个入门知识

1.为什么烤箱要预热？提前预热能让食物从温室到放入烤箱后，快速定型，然后把它烤熟，最大程度减少温差，让食物口感更好，提升烘焙的成功*。2.如何预热烤箱？关闭烤箱门，将烤箱调到食谱需要的温度，需要的模式。一般……钟开始烤，10分钟后再放入食物。烤箱预热，实际就是空烤烤箱提示: 预热时把温度调高10-20度，因为烤箱在开门时，温度会骤然下降；等食材放进去后，再下调温度到实际烘烤的温度。3.面粉过筛过筛可以去除面粉里的杂质、结块，使面粉更加蓬松，利于面粉和鸡蛋、牛奶等液体的搅拌混合，让面糊更细腻。一般高粉、中粉、低粉、可可粉等都需要过筛的；如果用作干粉和手粉，不需要过筛。如配方里有几种粉类，可以混合后再过筛，这样不仅能除结块，还能让粉类混合更均匀尤其是有泡打粉，就更需要跟面粉一起过筛

4.打发蛋白、奶油盆里要干净，无水无油，用手持电动打蛋器，效果更好，把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松5.蛋白打发原理蛋白打发的原理，就是利用蛋白的粘性，经过高频率搅打，将空气包裹进蛋白后产生细腻的泡沫，使蛋白体积增大。

6.蛋白消泡原因有: 1打发这一步没有做到位2拌面糊手法不对翻拌时间过长打发好之后没有马上用等等…导致包裹泡沫的薄膜破裂，泡沫消失，这就是消泡。这样做出来的蛋糕容易烤不熟、长不高、紧实不松软、弹性差、出现布丁层等…7.搅拌搅拌是烘焙中*常用到的混拌方式，也是效率*高的方式。混合液体材料，画圈搅拌；混合面粉和液体材料，划“Z”形搅拌，面粉不会因过度搅拌而起筋

8.翻拌翻拌是用刮刀从底部划半弧往上拌。当蛋糕糊量大，用翻拌不易消泡。一般用于将打发好的蛋白霜和打发好的蛋黄糊，其他液体材料或者粉类的混合比如:做戚风蛋糕、海绵蛋糕时，用到的就是翻拌手法，能减少蛋白消泡。9.切拌切拌是刮刀切入面糊，从搅拌碗中心快速划过，通过切拌的动作，可以增大两者接触面积，来提高混合的效率。一般曲奇、磅蛋糕、挞皮等油蛋混合物和面粉的混拌中，是用切拌手法。

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