经典广式月饼｜一次解锁两种口味??

新手也能一次成功? 不塌不裂 花纹清晰 两三天就能回油准备食材:转化糖浆210克， 枧水8克 ，花生油65克 ，中筋面粉320克， 馅料: 鸭蛋黄 17个（12克-15克大小），低糖莲蓉馅料大概230克左右 ，低糖豆沙馅料大概240克左右 (可替换其他馅料） 刷表面蛋黄水: 1颗蛋黄 15克水小贴士:? 馅料和饼皮做好一定要盖保鲜膜防止风干 定型一定要高温才能定住型 喷水时远距离喷太近花纹会消失 蛋黄加水搅拌均匀后过筛一遍更细腻用羊毛刷薄刷一层 不需要刷太多刷太多容易花纹不清晰 刚出炉的月饼是软的 放凉后硬是正常的 密封等待回油就好 具体的温度和时间根据自家烤箱调整

花生油?转化糖浆?枧水搅拌乳化 

筛入中筋面粉搅拌均匀揉至无干粉 

揉好的饼皮没有明显开裂 散开 盖保鲜膜松弛2小时 

蛋黄喷适量白酒 160度烤6分钟微微冒油 

低糖豆沙加蛋黄40克 豆沙揉圆按扁包入蛋黄揉圆 

低糖莲蓉加蛋黄40克 莲蓉揉圆按扁包入蛋黄揉圆

盖保鲜膜备用  盖保鲜膜备用 

饼皮分35克1个盖保鲜膜备用 

饼皮按扁包入馅料 用虎口慢慢往上推收口揉裹少许干粉放入模具中

按压出花型表面喷水送入预热好的烤箱200度5分钟定型取出

取出放凉后刷一层薄薄的蛋黄液 再次送入烤箱上165度下150度15~18分钟（根据上色情况及时出炉) 

放凉后装袋密封保存  等待2.3天回油后食用更佳

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