时尚魅影化妆学校烘焙班课堂分享--【蛋黄酥】

时尚魅影化妆学校今日烘焙班课堂分享

蛋黄酥配方（可做20个）水油皮：中筋面粉250克、猪油70克、水100克、细砂糖27克油酥：低筋面粉175克、猪油85克内馅：豆沙馅420克、咸蛋黄20个其他：蛋黄液1-2个、黑芝麻、白芝麻接下来开始我们的操作吧  ↓1、咸蛋黄喷高度白酒180度，烤5分钟，不要烤出油。放凉（也可以生包）2、制作水油皮，将制作水油皮的的材料放在一个容器里，水少量多次的加入，揉成光滑的面团出手套膜，裹保鲜膜冷藏松弛30分钟。

3、制作油酥：低筋面粉和猪油揉成团，冷藏

4、20克豆沙包入一个咸蛋黄搓圆备用

5、松弛好的油皮、油酥各分成20份，油酥13克，水油皮22克，搓圆、水油皮擀圆包入油酥面团，虎口捏紧，收口朝下滚圆

6、擀卷，取一份包好的面团，收口朝下压扁从中间往上往下各擀一次，擀成椭圆形，长10-12cm的面片（勿来回擀）从上至下擀成圆筒状，盖保鲜膜松弛15分钟

7、取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间由上往下各擀一次，擀成条状（勿来回擀）由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

8、松弛好面团，由两头往中间捏，擀成近圆形面片，包入蛋黄豆沙馅，包的时候光滑面朝外，虎口上推面皮满满转圈收口捏紧

9、蛋黄酥生胚码在烤盘上，蘸上蛋黄液，撒上芝麻

10、预热烤箱上下火各175度、中层烤45分钟、烤箱风炉模式160度35分钟上色效果满意盖锡纸，出炉晾凉密封保存

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