温州蛋糕学校 在蛋糕中的奶粉是这样的！

杭州酷德西点烘焙培训

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南昌校区： 南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面）

杭州校区： 杭州萧山区育才路666号 酷德教育培训

贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

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在蛋糕中的奶粉是这样的！

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在蛋糕中的奶粉是这样的，今日小编给大家分享，奶粉在蛋糕中是这样使用的，因为奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、酸奶粉、高酸奶粉。脱脂奶粉是经加热浓缩干燥而成。热处理过的奶粉在面团当中有助于吸水量。而未经过热处理的奶粉，内含有多量活发性硫氢根的牛奶蛋白质，非但不能改善蛋白质的物理性质，且减少吸水量，面团粘软，面包体积小。

奶粉在面包当中起到的作用：

1、能帮助面团增加吸水率，加强面筋，增加体积。

2、可以压制由面团长时间发酵产生的酸味。

3、可以延长面团的发酵弹性，不会由于发酵时间的增长而成老面团，影响面包品质，因此面团发酵弹性增长有助于品质的管制。（淀粉分解酵素活性之适当PH值为4.7）

4、有助于面包表面形成黄金色。

5、脱脂奶粉可以改善面包的颗粒及组织，使面包颗粒细小、均匀柔软、并富有光泽。

6、富有营养价值，能延长保质期 。

奶水成份：奶油3.9%、蛋白质3.5%、乳糖4.9%、灰份0.7%、水87%

分类：液体脱脂奶水、液体全脂奶水、乳脂、浓缩脱脂奶水、浓缩全脂奶水、蒸发奶。

在面包当中起到的作用

1、提高产品的价值。

2、有助于改良面包的组织及表皮呈黄金色。

3、可以增强面筋，使面包体积膨大。

杭州酷德西点培训学校是与国家公立大学合作办学，师资力量雄厚，具有丰富的西点行业经验，老师均有17以上教学经验，教学严谨专业专注于西点培训，传授给西点学习者们“纯正”西点技术，酷德也是一所专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的好选择！学校具有高配置的国家化教学环境，为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业，全程无忧。