山东壹度可可西点培训

小麦面包系列--营养丰富、醇香浓郁的 Einkorn 酸面包制作。

作者:壹度可可西点蛋糕烘焙 来源:壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期:2022年07月16日

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这种营养丰富的自制单粒小麦酵母面包味道醇香浓郁,外皮呈金黄色。它非常适合烤面包,具有较小的孔和柔软的面包屑。自然发酵和酸酵头的味道也很棒!
Einkorn小麦可为酸面团增添温暖的坚果味,此食谱由单粒小麦粉和面包粉制成,以平衡令人惊叹的风味和坚固的结构,使其更易于加工。
Einkorn 是一种营养丰富的古老小麦谷物。它是最早被驯化和栽培的植物之一 ,也是从未杂交过的小麦。与现代小麦相比,单粒小麦的蛋白质含量更高,碳水化合物含量更低,而且由于面筋较弱,因此更容易消化。
碾磨后,它会产生一种柔软的面粉,在制作蛋糕、饼干和面包中很出彩。einkorn 浓郁的坚果味令人惊叹,您要是能搞到,建议尝试一下。
配方用料 60克 活性酵母 290克 温水 190克 Flourist 全麦单粒小麦粉 230克 Flourist面包粉 9克 细盐
制作步骤 1、在开始之前请注意,由于单粒面粉,面团会比平时更粘。 2、在碗中加入活性酵母和水,用叉子彻底搅拌直至混合。加入面粉,先用叉子搅拌开始混合,然后用手搅拌,直到形成蓬松的面团。把盐撒在上面,不要混合,把它放在上面,盖上保鲜膜。 3、自溶:让面团静置一小时。 4、发酵:现在将揉在上面的盐,用力揉面团约 3 分钟。大约 2 分钟后,你会开始感觉到面团有点松弛,然后将面团单独放置,静置 30 分钟。这算作第*组伸展和折叠。 6、现在将让面团静置,盖上保鲜膜以完成发酵。面团在 5 小时内完成了批量发酵。 7、用面粉轻轻擦拭工作表面,将面团放在工作台上预成型,然后在工作台上静置 15 分钟。 8、塑造面团。 9、将面团放入撒有面粉的面包篮,缝面朝上。 10、面团现在将进行最后的发酵,可以在冰箱里做最后一夜的发酵。 11、将烤箱预热至华氏 232 ℃,在烤箱内预热荷兰烤箱。烤箱预热后,将面团轻轻翻到烤纸上。 12、然后把面团放在烤纸上的荷兰烤箱里,盖上盖子。将荷兰烤箱放入烤箱烤 20 分钟,然后取下盖子。 13、将热量降至 220℃,再烤 25 分钟,直到外壳呈金黄色并有裂纹。 14、从烤箱中取出,将面包从荷兰烤箱中取出,放在冷却架上。
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