萧山蛋糕技术培训

杭州酷德西点烘焙培训

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烘焙问题全面解答！

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烘焙问题全面解答！当下热衷于家庭烘焙的人越来越多，很多烘焙爱好者开始了自己的烘焙之旅。在这期间遇到了很多关于知识、技术方面的疑问，纷纷发来疑问，我们就具有共性的问题为您一一解析。

无盐黄油、含盐黄油、植物黄油，究竟该使用哪一种黄油呢？

我们在烘焙中，一般使用的黄油是无盐黄油，这是因为含盐黄油产品中，不同的产品里的含盐量并不相同，在烘焙时就需要减少配方中的盐量，对于大部分普通的烘焙爱好者来说，显得更为复杂，因此直接使用无盐黄油就可以了，而我们在网络上看到的配方也大多使用的是无盐黄油的配方。

植物黄油，也就是人造黄油。这类产品熔点高于天然的黄油，因此从操作上来说适合制作起酥类的小点心。不过，植物黄油含有反式脂肪酸，因此建议尽量选择天然的无盐黄油。

在西点烘焙中经常可以看到各种各样不同名称的奶酪，它们是同一类产品吗？可以用其它产品代替吗？

烘焙中使用的奶酪，配方中一般会详细介绍使用的是哪种奶酪，严格地按照配方中的购买一定不会有错，以下就是我们常见的一些奶酪。

奶油奶酪（creamcheese），适合用来制作奶酪蛋糕；马苏里拉奶酪（mozzarellacheese），受热后易融化，可以拉出长长的丝，制作比萨一定要使用这种奶酪；马斯卡彭奶酪（mascarponecheese），是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，是制作提拉米苏的主要材料。由于许多产品在翻译成中文时，可能会有不同的名称，因此购买时，中英文对照很重要哦。

制作好的饼干、蛋糕、面包都应该如何保存？

饼干高油高糖，易于储存，方法也十分简单，烘焙好的饼干完全晾凉之后，可以放入保鲜盒、密封袋或者垫了油纸的铁盒中都可以在一段时间内，保持饼干酥脆的风味。常温保存就好，无需放入冰箱；面包制作完成后，也需要自然冷却，然后放入食品袋中常温保存，切忌放入冰箱中冷藏。这是因为淀粉类食品放在冰箱里，会加快这些食品变干、变硬的速度。我们平时吃的馒头花卷也不适合冷藏，就是这个道理，近期不吃，可放入冷冻室，食用时加热即可恢复蓬松又软的口感；一般来说蛋糕类的，待蛋糕完全冷却后，可放入冰箱冷藏，但好使用密封盒保存，避免蛋糕吸收冰箱里的气味。但需要注意的是重油类的蛋糕放入冷藏室会变硬，不建议冷藏。

烘焙中经常使用的材料应该如何保存呢？

我们对常用的烘焙材料进行分类介绍：

1.粉状类，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，还有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状，如果密封不严，冰箱中的味道和潮气进入食品当中，影响风味，发生霉变，因此可以常温储存，但开口后需要密封，保存在通风避光处，

2.奶制品：无论是黄油、稀奶油还是奶酪，购买时这些产品就在冷藏柜中，因此买回家就放在冷藏室即可，但需要注意，这些产品一般开封后，保质期较短，要在保质期内及时使用。

3.干果果脯类：坚果、水果干等都很容易生虫，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它们提前分成一次使用的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，不仅能够抑制生虫，还能保持新鲜。

4.调味酱类：这个需要区分处理，番茄酱、沙拉酱等开封后需要冷藏，而巧克力酱、榛子酱、蜂蜜等常温放置即可，放入冰箱保存会影响风味和口感。此外建议，无论是哪种产品，毕竟烘焙不是每天都需要进行，选择原包装、小包装的产品更适合（如500g包装的面粉，25g独立包装的奶粉等），但需注意，如有条件尽量避免分装产品。

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