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杭州酷德西点烘焙培训

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除了第二杯半价，冬季惨淡我们还可以怎么逆转？

近酷德奶茶培训机构收到不少留言，直指天气刚转凉不久，店铺营业额已经大幅下降。比如许多在夏季以柠檬茶为主要单品切入市场的许多单店已经进入了乏力期；阴冷的天气导致街上的人流明显的减少；甚至很多店铺在冬季就只有零星几款热奶茶是做为冬季饮品。

产品结构太单一、天气影响销量、热饮种类不够多等等，都是步入冬季茶饮人忧心的问题。如何熬过惨淡冬季，已经成为大多数茶饮人每年烦恼的事。很多人一到冬季就默认了这样亏损的情况和状态，并没有很积极的去解决问题。

那么针对这个问题，我们今天就来探讨一下，在冬季，我们的店铺要从哪些方面下手，才能实现“四季无淡季”？

改变产品结构：小吃+茶饮的黄金搭配

如果一提到“X柠”，很多消费者个就会联想到这是一家卖柠檬茶的店铺，并不会有其他产品的想法。这种性质的店铺不少，容易让消费者的意识先入为主。很多店铺只提供茶饮产品并无其他食物，所以增加小吃也是帮助店铺熬过冬季的一大妙招。常见与茶饮搭配的小吃有鸡蛋饼、章鱼小丸子、炸鸡等，当店内具备更多可供客人选择的消费项目，消费者自然更有可能进店；同时富含热量的食物能激发人们喝甜味茶饮的欲望，增加小吃也是侧面刺激客人去购买茶饮。

比如咕噜咕噜一直以奶茶+章鱼小丸子的搭配作为招牌，直到今天也是学生群体中的茶饮品牌之一；台湾品牌爷茶也有丰富的轻食系列小吃，三明治、华夫、松饼，用“甜咸总相宜”的理念吸引消费者。

另外一个重点是你需要有地方把你们店铺售卖的东西呈现出来，就是利用基础常用的推广方式比如：门口架设易拉宝、产品海报等，附上店铺的产品概况和冬季主推产品。我们需要将店内出售的产品，用直观的方式展现出来给消费者看见。

销量不受季节影响：善用外卖平台

和茶饮店面相反，冬天外卖平台订单反而开始增多，开通外卖模块已经成为许多茶饮品牌提高营业额的一种有效方式。更有不少茶饮店只做外卖生意，依然销量火爆。

提到冬季的外卖，我们可以从这几个方面入手

是包装问题，到了冬季我们应将塑料杯更换成纸杯，并配上隔热杯套，保持热饮口感的同时，还具备更好的热传导效果，让客人更直接地感受温暖。也要做好防撒漏的工作，不然客人满怀期待的心情点了一个外卖，打开满是溢出的奶茶难免会让人觉得恼火。酷德奶茶培训机构发现某知名汤品外卖包装使用保鲜膜封口可以大大的改善撒漏的情况，这个小窍门同样也适用于茶饮。如果还想做的更好可以和包材方购买一些杯子做测试。

第二是外卖页面和费用的设置，这里说的外卖页面是消费者打开怎样眼可以从中看到你的店铺。缩略图可以选用让消费者更有场景感、更加直观的图片，根据地方的情况适当调整外卖的配送费，可以尝试免配送费或者1元配送，搭配几个组合套餐销售可以适当提高饮品的客单价。这样就弥补了配送费这一块的成本。适当的满减套餐和低价的配送费，相信没有哪个消费者会拒绝。

更新产品线：丰富热饮种类

季节更替，客人的口味发生变化，店铺菜单也需要及时更新。我们在夏天会倾向于口味清淡、口感清醇的冷饮，而到了冬天则更喜欢甜度较高、口感丰厚的热饮和养生饮品。比如去年冬季喜茶推出的喜乐芝松露可可，以及乌叶推出的五谷热饮系列，都属于口感丰厚的高甜度茶饮，在冬季很受欢迎。

说到这里，如何挑选冬季的热饮产品就成了重点。首先希望大家要适当跟风，并不是所有大品牌的热饮我们都要学会并放在店铺里，从这些已经品牌炒热的产品里面，有针对性的挑选1-3款热度和口味比较大众的热饮。加入菜单就足够应对整个冬季了。

另外打造一款热饮招牌也是一个不错的办法，用心打磨调试一款产品好过盲目加入一堆不成熟的热饮产品。现在的年轻消费群体都非常讨厌做选择。如果有这样一款口碑、口感、味道都不错的饮品，相信也会让消费者喜欢并且买单。

“温暖”是冬季茶饮店的关键词，天气渐冷，我们除了改变店铺结构、销售渠道以及丰富热饮之外，还能通过店铺的装修去给客人营造温暖感，比如利用暖色的墙面、暖黄的灯光和温馨的音乐。

如果要问冬天奶茶店如何避免惨淡，我们的回答是“制造温暖”，从店面环境氛围、产品小吃到内部优化、消费体验，让客人感受到温暖就是取胜之道。同时我们也不妨放宽心态，把冬季当做一个蓄势待发的阶段，趁着业务相对不繁忙查漏补缺，为明年做好准备。

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