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杭州酷德西点烘焙培训

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顾客都去隔壁家，我们应该学习它什么？

今天这篇文章是在我不爱喝奶茶的朋友林美丽的帮助下写的，上周带她去了郑州某商场去逛街喝奶茶，她站在一个消费者的角度给我说了说她的看法。

相邻的两家奶茶店，我问她会选择哪一家时，她毫不犹豫选择了左边，原因是：

1、灯光够亮、鸡蛋仔够香

°灯光够亮，远远就能看到招牌，亮黄色的装修风格夺人眼球。

°门口红色的气球、灯笼等洋溢着新年的热闹氛围。

°左边门口前面有人排队，想必肯定很好喝。

°闻到了鸡蛋仔所散发出来的香味，忍不住诱惑想过来。

「视觉、触觉、嗅觉、味觉、听觉」是直观影响体验的五个重要因素。

是什么决定了消费者要不要进入你的门店呢？店面的整体风格设计是吸引消费者要不要选择进来的步，看脸的时代，人是这样店也是这样。

之前在和一个设计师在聊时，他说设计师们在做的事情就是：在诸多品牌中，吸引消费者过来直至进店。在相邻的两家店中，环境、设计风格等外在的条件是决定消费者是否“迈进”餐厅的前提之一，值得一提的是在门口两边摆有3台易拉宝，上面展示的都是新年产品信息，从这里路过的人有三次机会看到。

在可视范围之内看到了门店前排的长队，不自觉激发了自己的从众心理，不免有想要尝试的冲动；并且能让人排队购买的产品想必很好喝。

加之空气中弥漫着不容拒绝的鸡蛋仔香味，虽然已经吃过晚饭，但是脚步不自觉地就会朝着这家店走去。

2、跳远、打折的营销手段

门店的装修风格和灯光、鸡蛋仔的香味将远处的消费者吸引过来，走近了发现脚下有趣的营销跳远活动，大大激发了消费者想要参与的积极性。

不得不说，抖音是个让人又爱又恨的APP，恨的是它令人上瘾的属性，一刷一整天；爱的是它有很多值得借鉴的营销方法，比如跳远、折扣你说了算。

3、服务员主动推荐

当潜在顾客已经走在柜台前，说明前面的灯光和跳远营销已经完成了它的作用，这时站在收银岗位的小伙伴发挥到了她的作用，主动打招呼、主动推荐。

一位“好”的点餐员是可以让消费者心甘情愿多花好多钱。

在排长队人流量较多时，点单购买产品时会有想要快速结束，以免影响后面人的心理，这时应该推荐门店内利润高的产品；

在客流量少的时候，推荐店里好喝、不会出错的产品，这款产品将会是消费者判定这家店好坏的标准，甚至可以决定下次是否会购买。

点单过程中遵循点单步骤，杯量升级、小料添加等询问无形中提高客单价。

4、有小吃可供选择

在点单时我们发现，除了饮品之外，还有鸡蛋仔、车仔面、乌冬面等小吃可供选择。

餐+饮的组合搭配不仅可以提高客单价，并且也可以成为和其他饮品抗衡的强有力竞争力。

在原有赛道同质化严重的背景下，要想超越其他对手，除了在原有产品的创新之外，在品类上进行跨界组合也是一种可行之策，这种餐＋饮的跨界组合模式，既能给消费者带来良好的顾客体验，又可以提高门店的客单价，增加利润。

并且饮品界限分明的淡旺季，尤其在北方城市，受天气的影响，不少饮品店老板表示淡季格外难过，茶饮+小吃的模式是平衡淡旺季、增加单店盈利的有效手段。

5、产品价位适中，性价比高

菜单分为奶茶、鲜果、芝士茶、鲜奶茶、酸奶、苏打水等6大系列，均价在14元左右，附带一些小吃可供选择，其中茶饮+小吃的新年套餐更是性价比十足，一杯波霸奶茶+一份原味鸡蛋仔18.8元。

林美丽给波霸奶茶打3.5分、鸡蛋仔打4.5分，满分5分。

6、设有座位区，打造体验

小店能快速消费，减少消费者决策的时间；大店可以增加体验感，是聊天、休息的好去处，逛街是一场非常累的事情，尤其是对于带有孩子的家长们，逛累了可以坐下来休息是一件很舒服的事情。

并且，在座位区内设有一台免费照片打印机，背景墙上贴满了顾客们的照片，是个“聚人气”的好办法。

终总结出来：

°环境是决定消费者是否进店的重要前提；

°好喝是决定是否复购的重要条件；

°价格是决定购买频次高低的重要前提。

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