正宗四川卤菜怎么上色才好看？

告诉你几种方法，您可以试着做

　　1.用油熬白糖，等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了，千万别过头了否折味道中会有点苦味，这就是所谓的糖色。

　　2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的

　　3.都是多放酱油，老抽

　　4.颜色是不能保新鲜相比的，但用保鲜全封闭可以好一点，再说卤菜隔餐吃都不好，会产生亚销酸盐，对人体的健康不利，劝你还是不要隔夜，如果自己做的多，可以在卤前加一点硝，保持它的色质，但不能用多。

　　一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制，炒到糖和油变成油亮油亮的红色，注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑。这个是比较正规的给卤菜提色的方法。楼上说的卤水中加糖，只是改变卤菜的口味，并不能起到上色的效果。所谓加糖，其实是加建起的糖色。