香气四溢、外皮酥脆的黑麦面包制作分享。
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2023年01月05日
香气四溢，酥脆的外皮，多汁的面包屑！这种重达 1.7 公斤的...
香气四溢，酥脆的外皮，多汁的面包屑！这种重达 1.7 公斤的强大黑麦面包包含一大块斯佩耳特小麦，这不仅让这款面包咬起来很香，而且还非常多汁。我真的很喜欢大面包！ 但对于那些喜欢更小的人，可以用面团烤出两条标准大小的面包，从一开始就将成分减半。
配方用料 对于黑麦酵母 340克 水 20克 黑麦酸面团，高活性 340克 全麦黑麦粉，细 对于烫种 200克 斯佩尔特粉，中等精细 250克 水，沸腾 对于面团 250克 450克 烫种，室温 700克 黑麦酸面团 250克 全麦黑麦粉，细 200克 斯佩耳特白面粉 30克 糖蜜 20克 盐
制作步骤 对于烫种 在准备面团的前一天晚上或大约两个小时：用开水倒在斯佩尔特粉上，搅拌均匀并盖上盖子。 同样在前一天晚上：将*多 700 克黑麦酵母喂入酵母培养物。 面团准备/第一次 休息时间 将 250 克温水、黑麦酵母和室温下的烫种放入碗中，将所有东西混合均匀。现在加入面粉、蜂蜜和盐充分揉捏 5-8 分钟。 理想温度： 整形/休息 将面团放在撒了面粉的工作面上，然后捏成一个球。或者塑造成两个球，快速工作以保持面团中的空气，放入发酵篮中，光滑面朝下。
烘烤： 小心地将面团从发酵篮中取出，放在一张烘焙纸上并根据需要进行切割。
夏季变体： 130-180 克油浸番茄干，沥干水分并切成块。 秋季变体： 核桃130-180克，180度烤10分钟左右，切块。 冬季变体： 5-8 克整粒或磨碎的面包香料，如香菜、茴香籽、香菜、大茴香。 最后（准备好面团后），用手将这些成分简单地揉入面团中。
小彩蛋
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