厨仟艺餐饮培训(青岛校区)

卤肉培训班

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卤肉能增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健脾,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

培训内容:

1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。

2.卤菜器具,设备的配制使用方法。

3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。

4.培训高汤,卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味,火候把握。

6.培训红卤白卤,五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类,禽肉类,素菜 

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。


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