中式烹调师-基础班

一、培训说明

本课程为青岛泉林职业技能培训学校中式烹调师专业中的一门基础课，依据中式烹调师国家职业资格标准（职业编码：4-03-02-01）及《中式烹调师》培训教材的要求，通过学习，使学员掌握各类原料的初级处理办法、基础菜肴的加工制作及特色菜品的创新。

二、培训目标

1.了解刀工的基本要求及注意事项，掌握菜肴的组配形式和方法；

2.了解调味的基本原则和方法，掌握菜肴制作中的基本相关知识。

三、培训提纲

原料处理，基础刀工，烹调技法，装盘造型。

四、培训课程

1.滑炒鸡片/麻酱牛百叶；

授课要点：加强对原料粗加工，以及基础工艺的制作手法，掌握火候变化烧制菜肴。

2.烧椒皮蛋/麻辣藕片；

授课要点：掌握中餐加工中“拌”的技法。

3.干炸里脊/糖醋里脊；

授课要点：熟练掌握上浆、挂糊的操作方式，提升对油温的把控。

4.干锅有机菜花/拔丝地瓜；

授课要点：对糖的作用以及变化得到更深切地了解。