中式面点师-提升班

一、培训说明

本课程为青岛泉林职业技能培训学校中式面点师专业中的一门提升课，依据中式面点师国家职业资格标准（职业编码：4-03-02-02）及《中式面点师》培训教材的要求，通过学习，使学员掌握更丰富、更符合当下大众口味的各类带有传统中国风味的面食制作。

二、培训目标

1.掌握中式面点概述、原料知识以及食品安全与营养知识；

2.掌握成型技艺：搓条、下剂、制皮和上馅，揉、捏、卷及成型技术；

3.掌握成熟技术：蒸、煮、煎、炸、炒、烙、烤等常用加热方法；

4.掌握各种发面、烫面、冷水面的花样制作；

5.掌握各类馅料的搭配、调制方法及保存；

6.掌握酥皮类点心的制作方法。

三、培训提纲

中式面点品种的面团调制、生坯成型、成熟技巧、如何保存。

四、培训课程

1.酱肉提花包/红豆包 

2.青菜柳叶包/发面千层饼

3.鸳鸯蒸饺/冰花锅贴

4.葱油酥饼/油酥火烧

5.香酥油条/空心麻球

6.麻酱烧饼/老式桃酥

7.樱花酥/蛋黄酥

8.老北京打卤面/鸡蛋酱打卤面

9.韭菜盒子/香菇烧麦

10.柿子饽饽花馍/福袋包花馍