中式面点师-基础班

一、培训说明

本课程为青岛泉林职业技能培训学校中式面点师专业中的一门基础课，依据中式面点师国家职业资格标准（职业编码：4-03-02-02）及《中式面点师》培训教材的要求，通过学习，使学员能够独立制作馒头、包子、水饺、锅贴、面条等家常面食。

二、培训目标

1.了解冷水面的面团调制、生胚成型及成熟；

2.了解发面面食的面团调制、面团的成型与醒发及成熟；

3.了解各类馅料的调制、搅打及保存；

4.了解各类卤子的搭配及制作。

三、培训提纲

中式面点品种的面团调制、生坯成型、熟制技巧、如何保存。

四、培训课程

三鲜饺子/月牙蒸饺/菜肉包/葱香花卷/白吉馍/水煎包/老北京炸酱面/香菇三鲜打卤面的制作。