基础理论知识:
咖啡的起源:咖啡的传说及历史真像
了解咖啡带,咖啡豆的主要产区及各产区的特色
认识咖啡豆,了解阿拉比卡与罗布斯塔的区别
咖啡豆的处理及烘焙:
了解咖啡豆的四种处理方式:日晒,水洗,半水洗,蜜处理。
了解不同的处理方式对咖啡风味的影响
了解烘焙:浅度、中度、深度后所产生的风味与口感的变化
了解咖啡豆的研磨度
意式咖啡机的原理与使用:
全自动咖啡机原理与维护保养讲解
半自动咖啡机操作原理与维护保养
咖啡机的内部及处置结构讲解
磨豆机的使用和清洁保养:
单品、意式磨豆机的工作原理与使用(半自动)
意式磨豆机的工作原理(全自动)
奶泡与牛奶的选择:
Espresso:意式咖啡的灵魂
一杯espresso的标准
如何萃取一杯好的Espresso
奶泡与牛奶的选择:
牛奶&奶泡:拿铁拉花的灵魂
牛奶的认识与选择:不同的花型需要不同的奶泡
奶泡的处理技术
钩花:
钩花针与图案的技巧和实操
学习钩花基础图案:龙猫,小猫,小熊
未标题-1***pg
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拿铁咖啡拉花:
拿铁艺术的成型原理 & 器具的认识与合理选择
浓缩与牛奶的融合技巧 & 图案的成型原理
拿铁艺术在杯中呈现的构图法则
学习基础花型:爱心、树叶、郁金香
学习进阶花型:压纹,天鹅
了解高阶花型:玫瑰花,组合图案
(根据学员领悟能力逐步进阶)
经典咖啡馆咖啡的制作与出品(冰、热):
美式咖啡(HOT&ICE)、拿铁(HOT&ICE)
卡布奇诺(HOT&ICE)、摩卡(HOT&ICE)
焦糖玛奇朵(HOT&ICE)
风味拿铁(榛果,香草,巧克力)
了解抹茶拿铁 & 红丝绒拿铁
金杯准则:
手冲前必须了解的金杯理论
一杯好的手冲咖啡是如何“计算”出来的
单品咖啡:
手冲咖啡的理论与实操:如何泡出一杯好的手冲
虹吸壶的理论与实操
几款较有特色的单品豆的实际操作
了解皇家比利时&冰滴咖啡的理论
毕业作品:
意式咖啡、手冲、虹吸个人独立实操、
拿铁拉花单独完成
咖啡理论笔试个人独立完成