中式面点师等级证培训

一、职位说明：

    运用中式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作中式面食，小吃的人员。二、主要从事的工作内容包括：

（5）食品公司

（6）酒店

（7）蛋糕烘焙店

（8）烘焙教学

（9）私房创业

二、 课程安排：

五级课程安排：

8.水调面团制作：和面 下剂 擀皮以及基础练习

9.烫面点心制作：鲜肉锅贴 三叶饺；

10.发酵面点制作：鲜肉包 火腿花卷；

11.时令佳节甜点：汤圆 五彩八宝饭;

12.中式酥类点心：烤腰果酥；

13.油炸咸口点心：无铝油条 椒盐排叉；

14.理论模拟考试：理论复习 实操复习；

四级课程安排：

课程内容：

1.基础练习：擀蒸、下剂、各类蒸饺练习。博饼；

2.水调面团：月芽饺、冠顶饺、一品饺、汤圆、馅心调制；

3.点心类：糯米烧麦、八宝饭；

4.大包酥：兰花酥、荷花酥、苏式月饼；

5.象形酥：椒盐花卷、火腿花卷、窝窝头、腰果酥；

6.小米发糕、鲜肉包、奶香小馒头；

7.理论模拟考试：理论复习 实操复习；

上课周期：

五级上5次实操课

四级上7次实操课

三、报考条件：

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

（1） 累计从事本职业或相关职业①工作 1 年（含）以上。

（2） 本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1） 取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书）后， 累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。

（2） 累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。

（3） 取得技工学校本专业②或相关专业③毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

政府补贴政策：

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书）后，累计从事本

职业或相关职业工作 5 年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并

具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业

生）；或取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评

估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含

尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业

四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工

作 2 年（含）以上。

相关职业：

中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、糕点面包烘焙工、米面主食制作工

相关专业：

中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点工艺、烹调工业与营养（烹饪工艺与营养）、烹饪与营养教育