西式面点师等级培训

一、职位说明：

运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作西式面食，点心的人员。

二、主要从事的工作内容包括：

1）西点主管/二厨；

2）甜品师；

3）食品公司；

4）私房烘焙；

5）烘焙教学老师；

6）星级酒店、涉外酒店、商务酒店、西饼屋从事中式面点、西式糕（面）点的制作与经营工作

三、报考要求：

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

（1） 累计从事本职业或相关职业①工作 1 年（含）以上。

（2） 本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1） 取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书）后， 累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。

（2） 累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。

（3） 取得技工学校本专业②或相关专业③毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

政府补贴政策：

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书）后，累计从事本

职业或相关职业工作 5 年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业

生）；或取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评

估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含

尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业

四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工

作 2 年（含）以上。

相关职业:西式烹调师、中式烹调师、中式面点师

本专业：烘焙专业

相关专业：西式烹饪专业、中式烹饪专业、食品加工专业、酒店管理专业等

四、鉴定方式：

分为理论知识考试和技能考核。

理论知识考试采用闭卷笔试或机考等方式进行，技能考核采用模拟操作、实际操作方式进行。理论知识考试和技能考核均实行百分制，分数皆达 60 分及以上者为合格。

五、课程安排：

 五级课程安排：

1.材料工具鉴别：原材料 工具 设备；

2.酥/果冻类点心：黄油曲奇 伯爵红茶奶冻；

3.酱料内馅调制：卡仕达酱 奶油泡芙；

4.养生面包：汉堡 辫子面包 红豆餐包;

5.清蛋糕类制作：戚风蛋糕 杯子蛋糕；

6.裱花类基本功：打花边 奶油裱花 抹面；

7.理论模拟考试：理论复习 实操复习

四级课程安排

1.红茶馅、酥皮泡芙

2.果味慕斯、凯撒面包、威风蛋糕、纸杯蛋糕

3.红茶曲奇、原味磅蛋糕（柠檬磅蛋糕）

4.健康杂粮面包、奶油裱花边

5.蝴蝶酥（法式香脆酥、新鲜水果酥盒）

6.虎皮蛋糕卷、天使蛋糕卷、抹面

7.理论模拟考试：理论复习 实操复习

上课周期：

五级上5次实操课

四级上7次实操课             

六. 对象条件：

就业技能培训的适用对象为具有劳动能力、有培训需求和就业愿望的劳动者。具体可分为免费培训群体和获证奖补培训群体。

（1）免费培训群体：建档立卡低收入农户、城乡低保对象中的劳动力、我市户籍应届未升学初高中毕业生、登记失业的农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员和下岗人员、登记失业的企业转岗安置职工、登记失业的退役军人、登记失业的残疾人员 。

（2）获证奖补培训群体：毕业年度高校毕业生和离校2年内未就业高校毕业生、外来劳动者、企业在职职工、农村适龄劳动力。

备注：国家财政发工资的人员，企业社保在其他城市在交的人员是不享受政府补贴的。