人社部公共营养师 卫健委营养指导员 高级

营养是人类生命的源泉和物质基础，人类必须每日从外界环境摄取必要的物质，除空气

和水外，还要通过各种食物组成的膳食获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生

长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要。合理膳食、均衡营养是保证人体健康的物质基础，

决定国民健康状况、智力发展与素质的提高，也关系到国家的经济、社会发展与民族振兴。

营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学。

本篇营养学根据营养指导人员的需求，以基础知识和基本技能为核心，编写了七章内容，

分别是营养素、各类食物的营养特点、营养调查与评价、各类人群的营养需求与膳食指导，

营养不良与防治、营养相关慢性病的膳食指导、营养改善政策与措施。

一章 营养素 简述了中国居民膳食营养素参考摄入量的指标及应用；介绍了与人体健

康密切相关的营养素概念、分类和生理特性；阐述了能量、宏量营养素及微量营养素的功能

和营养学评价。

第二章 各类食物的营养特点 简述了食物的营养价值、影响因素及评价方法；介绍了植

物性食物、动物性食物、油脂和调味品及其他类食物的主要营养特点。

第三章 营养调查与评价 介绍了营养调查的概念、设计与实施，详述了膳食调查和体格

测量方法；阐述了营养状况评价报告的内容与撰写方法。

第四章 各类人群的营养需求与膳食指导 分别介绍了一般人群、孕妇和乳母、婴幼儿、

学龄前儿童和学龄儿童、青少年和老年人的生理特点、营养需求和膳食指导；并介绍了不同

人群的食谱编制原则和方法。

第五章 营养不良与防治 主要介绍了蛋白质-能量缺乏、维生素缺乏和矿物质缺乏的症

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状、诊断标准和防治措施及超重肥胖人群的膳食指导原则等。

第六章 营养相关慢性病的膳食指导 详述了糖尿病、高血压和血脂异常患者的膳食指导

原则、营养配餐与食谱编制。

第七章 营养改善政策与措施 简要介绍了当前主要的全球营养政策和我国营养政策、我

国标准的组织架构、营养标准制定过程中应遵守的原则和程序，阐述了主要的营养改善措施

和干预方法。