西餐总厨班

课程目标

以培养精通西餐制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总 厨工作。

培训方式及学制

案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

学习1年半。

证书颁发

结业证书、可考国家职业资格证书。

报名资料

大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；*高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。

课程设置

阶段教学 循序渐进 

初级西餐实操课程

吞拿鱼三文治、煎火腿奶酪吐司、奶油粟米忌廉汤、南瓜忌廉汤、吉列猪扒汉堡、罗宋汤、蛋黄酱制作、咖喱鸡丝炒乌冬面、金枪鱼沙拉、蛤蜊周打汤、牛基础汤、美式牛肉汉堡、 法兰西多士、炸芝士火腿三文治、总江三文治、多菲奶酪焗薯泥、鲜水果沙拉、意大利小牛肉红酒面、西式火腿虾仁炒饭、海鲜烩饭、炸芝士海鲜丸、玫瑰花鸭胸佐蔬菜。

中级西餐实操课程

果汁猪扒、蒜香黑椒一口牛柳、匈牙利烩牛肉、天妇罗炸虾、鸡肉蔬菜串烧、美式烧杂肉、吉列鱼柳拼薯条、泰式鲜虾春卷、蟹籽青瓜烟肉卷、意大利肉酱面、海鲜烩意大利面、黑 椒牛柳炒意粉、黑椒牛肉配香草汁、红酒炖鸭胸、瑞士鸡中球、法式香橙煎鸡胸、华道夫沙拉、蜂蜜芥末鸡排、照烧鸡中翼、火腿洋葱腌列蛋、香煎多春鱼、牛仔骨配香葱汁、布朗沙司制作 、酿鱿鱼。

高级西餐实操课程

芝麻海鲜鱼配奇异果、番茄烩羊膝骨、羊膝骨配薄荷汁、百里香烤春鸡配野蘑菇、香煎牛柳芦笋酸瓜卷、柠檬鱼柳、香草酿蟹盖、美国香煎黑椒牛柳、法国红酒鸡扒、烟肉香煎猪扒 、印尼炒饭、鲜菇汁煎牛小排、煎鸭胸配水果粒、水果披萨、咖喱牛肉蛋包饭、拿波里鲜虾番茄披萨、椰汁芝士鸡扒焗空心粉、T骨牛排配香醋汁、西班牙腌列、美式烧薯丝饼、万国风情焗青 口、大虾配甜椒汁、巴黎牛油焗菠菜生蚝、吞拿鱼烩意粉、印尼咖喱鸡焗饭、红酒牛扒焗饭。

技师西餐实操课程

香草半鸡、炖功夫鸭腿、白葡萄酒酱汁鲈鱼、煎牛肉眼扒配浓缩红酒汁、西班牙蛋卷、白葡萄酒茄汁牛肉卷、东南肉烤牛舌、干煎鱼柳配柠檬白酒汁、煮鲜虾鱼卷配龙虾汁、东南亚 海陆双拼、法兰西鸭胸沙拉、BBQ猪肋排、雅菲度烤牛柳、意大利粉卷、奶酪白汁焗西兰花、铁板汁烧西冷扒、沙朗牛排、西式什果掌中宝、炸牛排配香醋汁、保云苏香烧羊扒、烟肉薯蓉汤、 芥香烧羊肉、帕斯图虾仁鸡丝炒意粉、洋葱香菌吞拿鱼烩意粉、宾尼芝士汁焗龙利柳、葡国鸡、圣诞迷你火鸡、法式鲜蘑酿鸡腿卷、姜汁照烧银鳕鱼、法式柠檬煎全鱼、红酒烩牛尾、谷饲牛 柳配红酒树茸汁、意大利番茄焗红衫鱼、芝士培根焗鲜贝、夏威尔夷火腿披萨、香芒酥焗银鳕鱼。

高级技师西餐实操课程

巴黎牛油焗牛柳扒、香烤羊排配甜薯泥和野山菌、烟肉牛柳卷黑松露、香橙烩鸭、法国吉列鸡卷、奶酪焗猪排、双吃澳洲小羊排、芥末烤带骨猪扒、椰香咖喱鱼块、意式烤鳗鱼、安 格斯厚烧肥牛扒、美洲金瓜浓汤、蒸鲜虾鱼卷配龙虾汁、龙虾浓汤、水果咖喱烩牛尾、茨仔葱椒咖喱鸡、菠萝鸡油沙拉、扒牛柳青胡椒粒汁、干邑蟹肉浓汤、烧汁牛柳、香煎地中海味金枪鱼 、蓝带猪排芒果苹果汁、扒烟肉卷猪柳配红酒汁、德州炸鸡、吉列炸虾配香草意粉、辣味烤鸡翅、莳萝烩海鲜、红酒炖鸡、红酒汁焖猪排卷、油浸鸭胸配红椒酱、烟熏三文鱼配法芥密糖汁、 葡萄虾龙利卷配龙虾汁、香草果仁烧法式羊鞍、厨师沙拉、芝士焗菠菜龙利柳、海鲜煎面、焗苹果猪扒、烧鸡全翼酿鲜蔬菜。

特色课程

食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。

高端课程

鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等。

专业理论

中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及大专(中专)文凭考试课程。

相关课程

系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。