高级烘焙师技术班

适合人群

1.对面包、西式点心、饼干烘焙感兴趣的人员；

2.学成后想从事面包师、烘焙师、常温蛋糕师傅的工作人员；

3.学成后想要开烘焙店的创业人员；

该班特色： 

1.90%的实操+10%的理论=的成功；

2.零基础教学，理论+实操，并学会举一反三的创造力；

3.结合市场架构、时尚、热销的产品，毕业后可独立完成；

教学方式： 

精品小班制教学，老师示范，学生亲自操作；手把手指导操作要领，一对一辅导；不定期考核

后续福利：

包教会，后期更新课程免费学，颁发结业证书、推荐就业、辅助创业；

肉松小贝 芒果淡奶卷 北海道蛋糕

馅料的制作

夹心的调配

打发方法和技巧

面糊的调配技巧

配方比例要求

卷蛋卷的手法

烤前装饰及成品讲解

成型技巧

搭配比例要求

小贝的装饰

成品装饰

工具的介绍

半熟芝士

红丝绒淡奶卷

如何烤出细腻柔软的蛋糕

转速对于面糊的影响

搅拌技巧要求

蛋糕的装饰技巧

配方的比例换算

打发的异常现象排除

原料讲解及选择

课程知识点总结

多种口味的延伸技巧

储存方法要求

成本的核算

原因分期和解决方案

戚风蛋糕系列

岩烧乳酪系列

芝士馅料的调配

比例换算

蛋糕的多种口味制作要点

打法方法和技巧

制作过程重点、难点、注意细节

蛋糕胚子的脱模要求

烘烤的技巧要求

蛋糕胚子的尺寸

蛋糕口感细腻的原因

储存方式

工具的介绍原料讲解及选择

1/3日 烘焙手信课

 花园曲奇 酸甜莓果 抹茶杏仁 伯爵红茶 浓情可可

馅料制作

配方搭配要求

不同口味的延伸做法

搅拌技巧

切片的要求

面团的打法

烘烤的要求

挤曲奇的手法

配方比例

烤制要点

工具介绍

原料讲解及选择

蛋黄酥

珍妮曲奇

杏仁瓦片

馅料的制作

酥皮的制作

搅拌技巧要求

转速的注意事项

包蛋黄的手法

操作演练

烤盘摆放的间距

蛋黄酥的装饰

搅拌要求

烘焙的注意事项

曲奇面糊的搅拌

挤曲奇的手法

工具介绍及使用原料讲解及选择

酥皮泡芙

QQ小麻薯

葡式蛋挞

馅料的制作

泡芙皮的制作

泡芙夹心

秘制坚果调味

麻薯面团的制作

芝士的面糊

调配面糊的比例要求

打发方法和技巧

调制温度

理论知识

烘焙设备种类讲解 面包使用基础原料 烤箱的分类与区别

原料的认识 设备的使用方法 设备的维护

烘焙的设备清单 机器分类 机器的使用注意事项 

厨师机速度的要求 发酵箱的使用要素 开酥机的认识

常见工具工作台的作用 粉类的分类 烤盘的分类 

烘焙油类的区别和使用 模具的分类和区别

配方的比例换算要求

吐司系列牛奶方包 全麦方包 黑裸麦方包 红豆吐司 提子吐司 杂粮吐司 抹茶吐司 吐司的整形手法 吐司的烘烤 吐司的打法方法   

甜面日台式系列芝士烧 网红奶酪包 沙拉肉松包 毛毛虫 德式香肠 蓝莓高钙 港式菠萝包 菠萝油 梦幻甜甜圈 全麦维也纳 面团的比例要求 配方换算 甜面团的制作练习 造型手法 

软欧达乐 夏巴塔 霸气榴莲王 布里欧修 伯爵夫人 霸气榴莲王 火龙果软欧 德式黑麦核桃软欧 软欧的制作要点 软欧的夹心制作 各种造型的手法要求 软欧的储存方式 

丹麦开酥声颂培根 手撕包 丹麦迷你肠仔 丹麦杏仁牛角 双色牛角 枫糖唱片 盐之花牛角 起酥的造型要求 开酥的手法要求 开酥的手法技巧 开酥机器的使用 起酥面包的整形要求

三明治焗烤鸡肉三明治 公司三明治 三明治的搭配方法 夹馅的制作

美式系列全麦贝果 蔓越莓贝果 多种口味贝果的制作 学员操作练习 贝果的细节要求

披萨法式小披萨 三角披萨 披萨的装饰和馅料搭配 

法包系列 法棍 法式蒜香包 法式面包的技巧

德式系列德式香肠

碱水包碱水面包 碱水面包的制作要求 

咸面团香蒜培根 印度咖喱等等 咸面团的制作要求

面种系列：小麦种 天然面种 葡萄种 鲁邦种 汤种 中种 法国老面种 酸奶老面种 

馅料系列：红豆馅 菠萝油 奶酥馅 香芋馅 卡斯达馅 墨西哥馅 脆皮杏仁馅 奶酪馅 酸奶馅 声颂皮 咖喱馅 维佳奶油馅 高钙皮 香蒜馅 麻薯馅 芝士奶昔馅 丹麦菠萝皮 各种馅料的制作

面团系列   

 甜面团制作（直接法） 丹麦面团制作 烫种面制作    

甜面团制作（老面法） 吐司面团制作 调理面团制作    

甜面团制作（中种法） 特色面团制作 盐面团制作   

甜面团制作（烫种法） 软欧包面团制作 甜面系列

技术系列

面团原理的讲解 面团配方基础配比 面团面筋了解

面团温度了解 面团的生产和储存 面团的搅拌程度

面团的发酵状态判断 面团的成型技法 冷冻面团制作方法

馅料的讲解 馅料的储存 馅料的搭配方法

面包成品烘烤要点 面包的生产过程 面包的加工装饰

开酥制作要求 丹麦面包整形要求 丹麦层次组织讲解

丹麦面包的特点 丹麦面团的储存 丹麦面团的尺寸

丹麦面团的切割要求 吐司模具的讲解 吐司制作要求

发酵烘焙吐司要求 配方比例换算 面团的比例要求

软欧包的不同特点 面团的原料讲解 软欧造型讲解 蛋糕的搅拌要点

法棍割刀技巧 面团的打法 面包的发酵技巧

烘焙状态判断 烘烤的技巧及注意事项 食材的搭配技巧 各类面团造型手法

烘烤注意事项

搅拌要求

挤麻薯的手法

工具介绍

使用原料讲解及选择