小油条

培训内容：

小油条是源自于河南早餐小吃，在当地是非常受到欢迎的，小油条跟普通的油条不一样。

小油条的特点：具有方便，快捷，美味，酥脆等特点，而一般的油条不具备这样的特点。但凡油条都是炸出来的，面积大一点的就叫大油条，面积小一点就叫小油条，油条主要都是经过发面制作的，路过早餐店的时候，经常都能够看到那些厨师在炸油条，看着那一条条的面粉放进油锅里，慢慢的呈金黄色，然后再把它捞起来，能听到那些油在滋滋的响，很是诱人。

河南小油条与普通油条的区别：普通油条都是一条一条卖的，而小油条都是按斤称的，1-3块钱就能完全满足你的胃，如果再配上一碗白粥的话，味道会更加的好吃！

  小油条

      1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

      2.原料的制作；

      3.制作工艺的掌握；

      4.原料采购、存放、保鲜技术；

      5.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

培训过程：

  采用鑫南北绝密配方以及正宗做法，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。

     老师一对一教学，手把手教学，学员亲手实际操作整个项目从头到尾，师傅监督、成品点评，不会再学，学会为止。

培训时间：

 一般6-7天左右，视个人情况而定。公司承诺：传授正宗配方；现场实践学习；支持免费技术升级！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！

利润前景：

          两年爆红的单品“小油条”在餐饮作为消费升级的重要受益行业，是国内目前为数不多的，能够连续保持两位数高速增长的行业。巨大的前景吸引了众多入局者，有的全案总包，有的聚焦垂直细分领域。

学员实操

主料：普通面粉300克 水170克 酵母3克 盐3克 色拉油15克

另备色拉油炸油条

做法：

将材料中的面粉、酵母、盐、色拉油混合，酵母化在温水中，跟面粉混合物拌在一起拌成面絮。

和成面团，和成均匀的面团就可以了，不用特别揉搓，但一定要和均匀。

将和好的面团放在冰箱冷藏室中，自然发酵，24小时至72小时之间都可以用。面团发酵期间，可以把面团折叠两次以利于面筋产生。这是发好的面团。

准备淡盐水和色拉油。

将面团取出，用手蘸水和油，反复多次揉面，至到面团延展性较好时将面团放回盆中，静置醒发。醒好的面是这样的。

案板上抹油，手上抹油，取出面团，整形成大条片。

切条，这时的面团很轻松的可以拉长。

坐锅烧油，用小一根油条试下油温，下锅可以浮起来，反应不强烈，也不会很快上色的情况就可以下料了。

将面团拉长下锅，中火炸制，全部上色后出锅即可，控制好油温保证上色完美时油条也完全熟透。油温太高下锅就上色容易出现表皮糊了里面还不熟的情况，油温太低时可能很长时间不上色，需要稍稍加大火力。