广东烧腊

广东烧腊

培训内容

A：广式烧乳猪饭 广式脆皮烧鸭饭 京都琵琶鸭饭 客家咸香鸡饭 手撕鸡饭千层猪耳朵饭 蜜汁烧大肠饭 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅饭 奥尔良烤鸡饭 脆皮乳鸽饭 脆皮烧鹅饭 蜜汁烧排骨饭 广式白切鸡饭 广式烧乳猪饭 广式烧鸭饭 密汁叉烧饭 

B：配菜：鱼香肉丝、豆瓣茄、手撕包菜、湘味辣鱼块、香干榨菜肉丝、清炒时蔬、酸辣土豆丝、农家小炒肉、麻婆豆腐、泡菜苕粉肉丝

C：白云凤爪 泡椒凤爪 桂花糖耦 凉拌青瓜 客家咸香鸡 手撕鸡 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 虎皮凤爪

培训课程

1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用

2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法

3.秘制腌制酱料配方与技术

4.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导

5.烤制的方式以及火候的控制技巧

6.特色蘸料的秘制配方与技巧

7.成品烤鸭的拼盘与造型