武汉文昌高级职业学校

中式烹饪培训

理论实操结合 随到随学 先试吃
课程内容 文昌厨师学校,边理论边实操,结合餐饮行业实际情况,重点讲解原料的选购、成本核算、湘菜、川菜、粤菜和湖北本帮菜的切配、调味、火候、烹饪技巧、装盘和盘饰技术
课程亮点
适用人群
目标收获

通过系统学习,能适应从打荷,案子,配菜,炒菜,凉菜,煲汤、中式面点到厨师长,行政总厨工作的整个流程,也可以自己开店。

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武汉文昌厨师培训,为了适应市场发展的新趋势,结合学校的实际,对厨师专业教学进行适当改革,改为按等级培训为依据。同时每天必须实操1个菜品。

初级班:

培训目标:以制作家常菜肴、盒饭、快餐为目的。初步了解烹饪基本知识,掌握切配、颠锅等基本技能,学习食材处理和基本的烹饪方法,能独立制作40种以上的大众菜肴。

学习时间:160课时(每天8课时,1课时45分钟)

初级班培训菜品

猪肉类:红烧肉、粉蒸肉、回锅肉、鱼香肉丝、京酱肉丝、糖醋里脊、黄焖圆子、珍珠圆子、水煮肉片、泡菜苕粉肉丝、汽水肉、爆猪肝

牛肉类:回锅牛肉、杏鲍菇牛肉粒

家禽类:辣子鸡丁、宫保鸡丁、红烧鸡块、香酥鸡排、啤酒鸭

鱼类:红烧鱼块、糍粑鱼、酸菜鱼、芝麻鱼条、葱烧武昌鱼、财鱼煨藕、豆瓣鲫鱼、炒花甲、黄瓜烧泥鳅

蛋类:炸酱蒸蛋、青椒斩蛋、剁椒荷包蛋、番茄炒蛋、醋溜皮蛋

蔬菜类:干煸土豆丝、椒盐藕夹、酸辣土豆丝、虎皮青椒、剁椒蒸芋头、粉蒸茼蒿、鱼香茄子、家常豆腐、番茄烧花菜、干锅千叶豆腐、地三鲜、滑藕片、凉拌莴苣丝、上汤苋菜、干煸黄豆芽

汤类:汆元汤、皮蛋鱼片汤

其它:红油熬制、猪油提炼、炸酱调制

中级班:(含实操材料、中餐)

培训目标:以自己开办小型餐馆、到中小型餐厅工作为目的。学习掌握食材的精细加工,中小型餐厅菜品的设计、制作。

学习时间:240课时,在初级的基础上,增加20道酒店菜肴及卤水的制作。

中级班加学菜品

猪肉类:南乳蹄花、蒜香排骨、肝腰合炒(鱿鱼爆腰花)、冰糖肘子、香煎藕饼(香酥藕圆)

牛肉类:葱爆牛(羊)肉、干煸牛肉、红烧牛腩(羊肉)

家禽类:白切鸡、啤酒鸭

鱼类:天门滑鱼、香煎大白刁(酥鳞武昌鱼)、珊瑚鱼、清蒸鲈鱼、砂锅鱼头(剁椒鱼头)、水晶财鱼片、雪菜烧黄鱼、鱼杂(按季节)、红烧鱼乔(青蛙烧鱼乔)、油焖大虾(按季节)、烧牛蛙、

海鲜类:白灼(蒜蓉)基围虾、蒜蓉蒸扇贝

汤类:排骨汤、腊味汤品

送:卤水制作

高级班:(含实操材料、中餐)

培训目标:以加入高档餐厅和星级酒店为目的。学习掌握高端食材的处理及制作,宴席的设计。

学习时间:320课时,在中级的基础上,增加10道高档菜肴,基本盘饰及特色小吃。

高级班加学菜品

五花肉烧鲍鱼、凤尾虾、避风塘虾、红烧甲鱼(荆沙甲鱼)、松鼠桂鱼、香辣蟹、鱼头煮鱼丸(鱼糕)、泡蒸鳝鱼、红酒牛排、汽锅鸡

汤类:猪肚鸡、罗宋汤、水果羹

送:武汉特色小吃(三鲜豆皮、烧麦)

家庭厨艺:

学习时间:160课时

学习内容:厨师初级全部内容

家庭厨艺全能班

学习时间:200课时

学习内容:厨师初级全部内容的基础上增加学习热干面、生烫面、烧麦、馄饨、煎饺等家庭适用早点  

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