酸汤发源于贵州黔东南，苗族“以酸代盐”的生存智慧把米汤、毛辣角、山椒封坛发酵，酸香穿透武陵山脉；明代屯军带来湘味剁椒，清代滇黔古道的马帮添入番茄，酸汤完成从红酸到白酸的味型扩容；上世纪 90 年代，酸汤鱼在贵阳合群路夜市出圈，随后沿高铁北上，与豆花、牛肉、牛蛙组 CP；如今，酸汤底料工业化，让“贵州酸”成为继“四川辣”之后的又一国民味型，一碗酸汤里漂浮着山地民族的生存史诗，也翻滚着中国味觉的“解腻”革命。
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