活鱼入馔始于春秋“炙鱼”，《吴越春秋》记专诸藏剑于鱼；唐宋“脍”文化鼎盛，出现“金齑玉脍”；清代“清蒸鲥鱼”成为长江第1味；1980 年代，粤菜“游水海鲜”概念北上，活鱼池搬进餐厅大堂；2000 年后，成都“冷锅鱼”把涮与煮结合，活鱼现杀成为“鲜”的仪式；如今，从顺德粥底火锅到重庆豆花鱼，一条活鱼继续以“跃水入锅”的方式，让“鲜”字在舌尖完成从名词到动词的转化，也成为餐饮品牌标榜食材的流量。
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