培养目标:
以培养大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,能够熟练制作粤菜的特色菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企事业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。
四大系统化学习阶段:
【技能基础】:
1.刀工、勺工基本技能及规范;
2.案板、炉台的规范使用;
3.常用炊具、器皿、调味料的识别与运用;
4.基础热菜的示范+学习;
5.雕刻技能操作品种(花卉、组盘基础部分);
6.阶段考核。
【技能拓展】:
1.雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等);
2.常用花刀、味型示范、冷拼示范、实习菜肴;
3.常用原料操作技能、常用调味油的熬制等;
4.常用烹调技法训练、中式面点基本功;
5.阶段考核。
【技能强化】:
1.特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
2.菜系经典名菜制作、酒店常用菜品训练;
3.地区市场流行菜、特色菜制作;
4.火锅制作示范与训练、各类流行卤烤菜制作;
5.阶段考核。
【岗位实训】:
1.特殊器皿类菜肴制作技能操作;
2.普通、中档、高档、主题宴席菜肴设计与制作;
3.干货原料的制作与训练;
4.阶段考核。
就业指导:
学生入学即定向培养,毕业后引荐到各大企业单位、大型连锁餐饮企业工作,享受岗位补贴,特有菜品研发高额奖励,试用期3个月,包吃住,月休6-8天,五险一金,带薪年假,旅游,培训,根据个人能力与岗位,不定期调整薪资待遇等(如长隆酒店、皇冠假日、珠海酒家等)。