豆腐皮技术培训

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豆腐皮是人们喜爱的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右。

加工的主要方法如下：

1、净料。将当年产的黄豆拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。

2、破碎。将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

3、浸泡。将经破碎的黄豆，用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4、磨浆。将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水，加水的数量为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

5、滤浆。加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆。

6、煮浆。将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。

7、取皮。将煮熟的豆浆，倒入平底锅内约3～5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。

如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。

8、烘干。将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室烘干。烘干后即可包装、储存、出售，对湿豆腐皮，切忌在室外晾干，以免发脆易碎。