九九/绝味鸭脖
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鸭系列：
绝味卤全鸭、绝味卤鸭脖、绝味卤鸭头、绝味卤鸭肠、绝味卤鸭胗、绝味卤鸭掌
素菜类：
绝味卤毛豆、绝味卤藕片、绝味卤香干、绝味卤海带、绝味卤土豆、绝味卤萝卜干绝味卤花生米（时令蔬菜)
实际操作内容：
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、鸭脖、鸭肠等去腥处理；
3、卤水的配比和调制，
4、卤水的配比和调制
5、老汤的保养方法
6、未售完产品的保存
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