冷锅串串

冷锅串串，属于串串香的一种，它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，成为深受广大民众喜爱的小吃。冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。 

实际操作内容：

1、认识冷锅串串香专用药材香料；

2、了解各种冷锅串串香专用调味品；

3、冷锅串串香底料炒制和炼油工艺；

4、菜品的加工及保管工艺；

5、秘制高汤的制作和保养技术；

6、冷锅串串香各种味型的制作工艺；

7、冷锅串串香老油炼制工艺；

8、菜品的码味及保管技术；

9、菜品的装盘及串签技术；

10、各种蘸碟的制作工艺；