四川冒菜
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冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃，味道又香又辣，甚为可口。
实际操作内容：
1 .讲述冒菜的发展史及基础知识。
2. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3. 冒菜底料的配制及熬制方法。
4. 冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5. 冒菜各种材料的烫制流程及方法。
6. 冒菜未售完半成品的保存方法。
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