叫花鸡
叫花鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
实际操作内容:
1、原材料的选购,及预处理;
2、食材浸泡时间(按季节温度)和浸泡方法;
3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工,
4、高汤、卤水的的制作及保养
5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养
6、叫花鸡烤制温度和时间
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