周黑鸭
鸭系列：
卤全鸭、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭胗、卤鸭掌
素菜类：
卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米（时令蔬菜)
实际操作内容：
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别 ；
2、鸭脖、鸭肠等去腥处理；
3、卤水的配比和调制，
4、卤制时间及火候掌握
5、老汤的保养方法
6、未售完产品的保存
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