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周黑鸭

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周黑鸭

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鸭系列:

卤全鸭、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭胗、卤鸭掌

素菜类:

卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米(时令蔬菜)

实际操作内容:

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别 ;

2、鸭脖、鸭肠等去腥处理;

3、卤水的配比和调制,

4、卤制时间及火候掌握

5、老汤的保养方法 

6、未售完产品的保存 

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