渣渣面

 渣渣面

实际操作内容：

1.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

2.渣渣面店面经营器具、设备的配制及使用。

3.面的预处理和煮面火候技巧

4.红油、肉酱的制作及保养。

5.渣渣面制做全部流程。

红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、杂酱面、素椒面、酸菜肉丝面、鸡杂面、

担担面、燃面、渣渣面、猪肝面、豌杂面、四川小面、牛肉米线、

杂酱米线、排骨米线、清汤抄手、红汤抄手。

实际操作内容 

1、项目技术详细批解，原材料的选择、采购、配比等。

2、专业老师实战示范，讲解技术。

3、备原材料，老师旁边检查指导。

4、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

5、调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；  

6、秘制配方的学习，实际动手操作；  

7、出品质量控制培训、设备的使用及维护；

8、秘制配方和制作技巧流程的学习

红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、杂酱面、素椒面、酸菜肉丝面、鸡杂面、

担担面、燃面、渣渣面、猪肝面、豌杂面、四川小面、牛肉米线、

杂酱米线、排骨米线、清汤抄手、红汤抄手。

卤豆干、卤狮子头、虎皮鸡蛋、卤豆皮、卤面筋。

实际操作内容 

1、项目技术详细批解，原材料的选择、采购、配比等。

2、专业老师实战示范，讲解技术。

3、备原材料，老师旁边检查指导。

4、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

5、调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；  

6、秘制配方的学习，实际动手操作；  

7、出品质量控制培训、设备的使用及维护；

8、秘制配方和制作技巧流程的学习