饼类
项目:手抓饼、酱香饼、千层饼、葱油饼
实际操作内容:
1、发面的配比技术和和面手法;
2、饼所用多种调味料认识及性能;
3、饼制作全流程及制饼技巧;
4、配方和酱香饼刷酱配方及实际操作;
5、饼制作设备清单及采购流程。
6、酱料的熬制,大料的配比
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