烹饪精英专业

课程详情

社会需求

我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长

烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐

饮业发展面临的突出问题。

培养目标

根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动

手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。

课程内容与特色

紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。侧重于动手实践能力的培养。

学制：一年制

《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术。

2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱

   烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等。

3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、

   人物、吉祥鸟兽等30余种。

4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作

   等20多个品种。

5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等。

6、面点基础教学及风味小吃等。

7、各式精品西点制作技术。