龙虾全套

项目简介

口味虾、蟹口感麻辣鲜香，是夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要将龙虾掐头去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒，最后将龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高，虾肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元素，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。现如今口味虾、蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜爱。

培训流程

1、口味虾原材料的认识与选用；

2、香辛料的作用及分类、选料及加工；

3、小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术；

4、虾的养护与清理加工技巧；

5、鲜虾的腌制及处理方法；

6、秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法；

7、口味虾过油技巧与核心技术；

8、详细的口味虾/蟹的做法讲解。

培训课程

1、香辣口味虾

2、麻辣口味虾

3、油焖大虾

4、蒜蓉蒸虾

5、卤虾