坛子鸡

坛子鸡介绍

坛子鸡，源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅），配以数种秘制中草药物及其调味原料，经封坛焖制工艺制作而成。据说，当年明朝永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”，在逃往缅甸路经腾冲时，虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见相关文章）救了一命后，还让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。

国难当头，还只想贪吃，果不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永历皇帝的手下人等流落民间，为谋求生计，经岁月沉淀，后成就了“坛子鸡”这道美食。当我们亲口品尝这道美味时，能有多少人了解和品出其中的历史沧桑！

老师简介

刘慧 国家中式烹调师高级 从业11年（2004-2015）年入厨，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师蔡俊斌老师精心栽培，曾担任辣得叫总厨。2012年任优尚培训老师与技术顾问以来，工作诚信，对人热诚，教学耐心，深受学员喜爱！

培训内容

坛子鸡腿 ★坛子鸡中翅 ★坛子鸡全翅 ★透骨香鸡脖 ★香辣鸡腿 ★麻辣鸡翅 ★麻辣鸡腿 ★串香鸡胗 ★麻辣鸡肝 ★鸡汁香干 ★鸡汁藕片 ★鸡汁海带 ★鸡汁千张节等等。 

1讲述坛子鸡的历史与基础理论知识。 

2 讲述坛子鸡的营养价值与市场。 

3卤汁制作技术与技巧 

4半成品的处理

5坛子鸡的制作过程 

6半成品卤制与保存方法 

7坛子鸡的销售技巧 

十几年来刘师傅一直从事盐焗鸡的生产和研究。

精通盐焗鸡技术，其中包括盐焗鸡保鲜技术、盐焗鸡保湿技术、盐焗鸡增香技术与盐焗鸡脆皮技术。

多年的盐焗鸡盐焗鸡制作经验，徐师傅总结出一套安全、健康、简单快捷的盐焗鸡制作流程。

这里给你的不只是独特的盐焗鸡配方，正宗的客家风味。更重要的是在生产制作与销售过程中，能让你少花冤枉钱，少走弯路。

学习的盐焗鸡配方之后，你要做的只是复制的盐焗鸡技术和经验，一步步按照教程中的指导，从购买原材料、配方组合、熬制高汤、煮制盐焗鸡，到成品保鲜、包装、销售一条龙的流程，快速实现你的开店梦。

传统盐焗鸡的做法，需要腌制，炒盐，一鸡一锅，每个环节都要耗费大量时间，刘师傅十几年前做盐焗鸡时候深知传统做法的辛苦。后来经过刘师傅不断的研制和总结，改进了盐焗鸡的做法，采用“水焗 风干”的方式，一举改变了传统制作盐焗鸡的劣势。新做法不但出品率高，口味更为醇香，制作也更为简单快捷，从小店铺到中央连锁厨房，均可以大批量制作。开始创业一个十平方的小店，一个人就可以经营。

a、提前准备一个小本子及一支笔，有相应的资料发给你，但很多细节问题还得自己用笔记录一下，这样才能更好的掌握；

b、准备两套旧衣服，以免弄脏以及弄得满身都是香气；

c、现场学会分辨中草药及香辛料以及他的主要作用；

d、学会使用电子秤的操作并且熟练应用；

e、学员从清水开始做起，一点一点的深入，直至做出的味道跟一样；

f、学员必须亲自操作，先由带领操作，掌握之后，独立操作直至熟练为止；

g、配方的保密性，学员要出示身份证，无身份证者拒绝培训。