《火焰醉鹅》是顺德当地名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目！
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
鹅的处理
前期材料预加工，学习鹅的选择、处理、切制、保存等
醉鹅调味
学习火焰醉鹅的核心调料制作、存放要求等；
醉鹅制作技巧
醉鹅下锅的方法、炒制手法及注意事项，掌握制作火焰醉鹅火候及问题出现的紧急处理方法
醉鹅烹饪
制作火焰醉鹅时火焰的控制及安全知识讲解。
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