鸡叉骨也称鸡锁骨，日益受到人们的亲睐。虽然鸡叉骨上没有太多的肉，但正是这一点，诞生一道特色美食--炸鸡叉骨。其质地酥脆可口，而且骨肉相连，独特的秘制方法再加上所富含的营养，使得炸鸡叉骨成为大众消费者备受喜欢的特色美食之一。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
1、鸡叉骨的选择，鸡叉骨前期的清洗处理。
2、鸡叉骨的腌制技术，裹粉裹面糊的技术。
3、炸制技术，秘制酱料的配方及制作技术，外撒粉的制作。
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