酱卤牛骨培训

手抓牛骨头，采用全国正宗古法烹饪工艺，结合太极五行养生之精髓来精心烹制各种美食。不得不提的是，手抓牛骨头与传统美食有所不同，在制作时所有肉质食材都经过古坛的腌制，所有料包都是根据五行相生之道配比而成，将食材充分入味，肉质鲜美。百年老卤的炖煮更是让食材的营养价值发挥到了。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

卤料配比与炒制

熟悉卤水配方中几十种专用香料的识别与市场选料

调卤水配方

卤水制作秘方（熬制，料包用量等）和操作方法

卤牛骨

卤牛骨的时间掌握

卤水后期的保存

各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理