合肥高级咖啡师培训课程

【咖啡师介绍】

咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。 约从1990年开始，英文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。意大利文 Barista，对应英文的 bartender（酒保）；单数双性；复数阳性 baristi，复数阴性 bariste。中文称作咖啡师或咖啡调理师。

【报名要求】

高中以上文化程度，零起点的咖啡爱好者、咖啡创业者、在校学生、白领或商务人士，以及希望成为咖啡师的社会各界人士。

【教学内容】

1.松饼、三明治、土司、提拉米苏、等西式甜品、点心（本校特色课程）

2.. 学习并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品

3. 掌握咖啡馆客户管理、品质控制、营销宣传、店面服务、财务分析与成本控制的一般方法与基本技巧，做到能够良好驾驭一家运营中的中小体量咖啡馆

4. 对生豆手选、瑕疵豆识别、咖啡烘焙（Roasting）、金杯冲泡等技术要点进行学习实践

5. 通过杯测（Cupping）来进一步学习掌握咖啡品鉴学（The Art And Science Of Coffee Appreciation），学会填写SCAA杯测表

6. 嗅觉开发，来了解咖啡豆中不同的36种香气

7. 意式半自动Espresso咖啡机的基本构造、故障判断与基本维护；

8.创意冷热咖啡制作

9.研磨咖啡豆的方法

10.意大利花式热咖啡的制作

11.意大利花式冰咖啡

12.学习三角杯测，凭靠嗅觉和味觉来分辨出不同的咖啡，对不同产区的咖啡风味和香气的详细了解

13.熟练掌握金杯准则，能成功萃取出咖啡的蜜点

14.掌握咖啡烘焙，了解咖啡烘焙的一爆和二爆以及对烘焙的曲线图了解

15.手选生豆，对有瑕疵的咖啡豆进行了解和筛选

16. 深入了解咖啡完整生命历程：咖啡种植、咖啡品种、咖啡果采收、咖啡初加工、生豆手选、咖啡烘焙、咖啡研磨、水质水温、咖啡冲泡等