老面包子馒头培训

老面包子馒头是用老面肥发面做出来的馒头，老面发酵是一种古老的发酵方法。传统的老面馒头是不放酵母的，它利用空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，让面团膨胀，面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后需要加碱来对其中和。

食为先老面包子馒头学习内容：

1、面粉识别使用，面粉的选择和面冬夏水温水量的控制等技巧

2、老面种制作，

老面种的制作的注意事项、怎样增强老面种的活力

3、手法练习，老面馒头、千层馒头、包子、揉面、擀皮、包制的技巧

4、如何加碱，量少与量多比例的加碱、一年四季如何加碱

5、蒸制技巧，新蒸笼的处理、蒸制的火候及要点学习