1、熬汤底，选材、焯水、去腥、熬汤等步骤及注意事项要点 2、食材处理，牛肺、牛心、牛大肠等食材的处理和焯水方法 3、牛杂煲制，标准化配方 4、各种小料，三款小料 5、设备应用
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牛肠酸是广西贺州市具特色的有名小吃，摊点主要分布于广西贺州市区大街小巷，在贺州吃牛肠酸必然少不了酱料,贺州牛肠酸每家味道都不一样，随着时间的推移，商业社会的发展，公会人把牛肠酸带进了贺州市区，并根据市民的大众口味，不断地演变和改进，变换不同味道的酱料，牛杂的吃法也变得多种多样。
食为先特色牛肠酸独特卖点包括：
1、延展性高，牛杂的延展性高，可全天经营可以做牛杂小吃、牛杂粉、面、等等
2、口味特点，结合南北口味特点，在配料和汤料上做了调整，浓淡相宜，牛杂回味留香持久
3、独特配方，独特牛杂风味、且有药材的自然清香、吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能
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